Dimljena gauda je vrsta poltrdega sira, ki izvira iz Nizozemske. Sir dobi svojo dimljeno aromo iz ostružkov ali sekancev z dreves hikorija. Sir je rumene barve in ima pogosto majhne luknjice. Ima temno obarvano, dimljeno skorjo, ki jo lahko tudi uživamo. Zaradi svoje kremaste teksture se dimljena gouda lahko uporablja v različnih receptih, od omak, quichejev do pice.
Zanimivo je, da je dimljena Gouda dobila ime po mestu, kjer so sir prvotno proizvajali: Gouda, Nizozemska. Čeprav drugi kraji zdaj proizvajajo in prodajajo sir, mnogi ljudje verjamejo, da bi morala prava Gouda priti iz Nizozemske. Dejansko je Nizozemska še vedno glavni proizvajalec sira.
Ker ima gauda malo mlečne kisline, velja za slajšo vrsto sira. Prav tako ima več mlečne maščobe kot številne druge vrste sira, zaradi česar je v primerjavi z njim videti bolj kremast. Odvisno od proizvajalca se lahko 1 unča (približno 28.3 g) prekajene goude giblje med 70 in 110 kalorijami.
Kot poltrdi sir blagega okusa lahko dimljeno govdo jeste s krekerji ali brez, zato je dobra izbira za lahko predjed ali kosilo. Menijo, da dopolnjuje pivo, belo vino ali blago rdeče vino. Nekateri ljudje celo verjamejo, da se dobro ujema z alkoholi, ki vsebujejo veliko naravnih sladkorjev, kot je burbon.
Zaradi močnega dimljenega okusa in kremaste teksture je prekajena gauda pogosta sestavina številnih vrst receptov. Na primer, lahko se uporablja v omakah na osnovi sira, kot je omaka alfredo. Dimna aroma pogosto spremlja jedi iz testenin, ki vsebujejo slanino, šunko ali drugo prekajeno meso.
Poleg omak se lahko dimljena gouda uporablja v številnih drugih receptih. Precej priljubljen je na primer v quicheh, polnjenih z jajci, raznovrstno zelenjavo in celo šunko. Uporablja se tudi za polnjenje mesa, na primer piščanca ali svinjine. Mnogi ljudje uživajo tudi v njihovi pici, na vrhu tankih rezin sira. Uporabljali so ga tudi za pripravo krepkih jedi, kot so makaroni in sir.
Za ljudi z alergijami na mlečne izdelke ali za tiste, ki sledijo veganski prehrani, obstajajo izdelki, ki posnemajo prekajeno goudo. Te različice sira brez mleka so narejene iz mešanice mletih oreščkov, mletih sezamovih semen in mletega čičerike, skupaj z več začimbami. Okus dima pogosto izvira iz arome hikorije in ne iz dima iz ostružkov ali čipsa hikorije. Ti psevdo-siri imajo običajno manj maščob, kalorij in natrija.