Relish je mešanica sestavin, ki ustvari začimbo, ki se običajno uporablja kot aroma za druga živila. Lahko je sestavljen iz sesekljane zelenjave ali sadja, včasih pa ga lahko vložimo v kis, sladkor in sol. Lahko se uporablja tudi kot dip s čipsom ali krekerji. Dišeče in začinjeno zelišče, koper je iz družine peteršilja, njegovi listi in semena pa se uporabljajo za aromatiziranje jedi in vloženih pripravkov. Dill relish je začimba, ki običajno vključuje kumare, čebulo in semena kopra, skupaj z različnimi drugimi sestavinami.
Obstaja veliko različnih vrst užitkov. Nekateri od teh vključujejo chutney, piccalilli, sladico iz kislih kumaric in chow-chow. Vsaka uporablja nekoliko drugačne kombinacije sestavin, vendar je konsistenca končnega izdelka običajno enaka. Koper ima izrazit okus in to ponavadi preglasi številne druge sestavine v okusu kopra.
Priprava kopra je dokaj preprost postopek. Sestavine se najprej zberejo in lahko vključujejo kumare, čebulo, semena in vejice kopra, začimbo kurkume in beli vinski kis. Kumare sesekljamo v kuhalniku in jih nato damo v skledo ter začinimo s kurkumo in soljo. Kumare prelijemo z vodo in pustimo stati eno do dve uri. Nato vodo odlijemo in zmesi dodamo sesekljano čebulo skupaj s kisom, semeni kopra in sladkorjem.
Zmes nato vlijemo v ponev in potem, ko zavre, pustimo vreti 10 do 15 minut. Na tej točki se prigrizek iz kopra običajno ustekleniči v kozarcih za vlaganje. Če sladico pustimo v skledi, jo lahko pokrijemo in postavimo v hladilnik za 24 ur. Okus iz kopra običajno pustimo stati pri sobni temperaturi, nato pa ga pred serviranjem okrasimo z vejicami kopra.
Koper se že tisočletja uporablja kot začimba za kuhanje in je bil dejansko omenjen v starodavnih medicinskih knjigah. Bogat je s kalcijem, magnezijem in železom ter naj bi pomagal pri prebavi. Zaradi svojih antiseptičnih lastnosti se lahko uporablja tudi pri urezninah in ranah. Koper lahko pomaga tudi pri okužbah mehurja in govori se, da zdravi slab zadah in celo kolcanje. Relish je v takšni ali drugačni obliki prisoten že več sto let in z vsemi domnevnimi zdravstvenimi koristmi rastline je bil na jedilnik morda vključen tudi okus iz kopra.