Zelišče je rastlina, katere listi, semena ali cvetovi se uporabljajo za aromatiziranje hrane ali v medicini. Druge uporabe zelišč vključujejo kozmetiko, barvila in parfume. Ime izhaja iz latinskega herba, kar pomeni “zeleni pridelki”. Koper je rastlina (Anethum graveolens), ki daje tako semenu podoben sadež, imenovan seme kopra ali koper, in listnato rast, imenovano koper plevel. Rastlina spada v isto družino, Apiaceae, kot janež, komarček, koriander, kumina in kumina.
Zgodovina
Grški zdravnik Hipokrat, znan po Hipokratovi prisegi, je zapisal recept za ustno vodico iz kopra. Omenjen je na seznamu zelišč Karla Velikega in z njim je postregel čaj.
Opis
Tako kot številna druga zelišča v svoji družini je koper visoka rastlina, ki pogosto doseže višino 3 čevljev (približno 1 m), na vrhu pa so značilni pernati listi. Nekateri sevi so bili razviti tako, da so krajši, da se uprejo sornikom ali da povečajo proizvodnjo semena. Cvetovi segajo od bele do rumene.
Vrtnarstvo
Koper je sonce ljuba, odporna enoletnica, ki se goji iz semen. Če semena ne poberemo, se bo ponovno zasejal. Rastlina ima korenino, kot je koriander, in zrelih rastlin ne smemo presajati. Naknadna zasaditev zagotavlja, da je plevel kopra na voljo vso sezono, tudi ko zgodnejše zasaditve zavijejo.
Hrana in druga uporaba
Koper je dobro znan kot glavna aromatična sestavina v kumaricah in drugi vloženi zelenjavi, priljubljen pa je tudi za aromatiziranje kisov. Je sestavina številnih skandinavskih in nemških ribjih in morskih jedi ter omak, vključno z gravlaksom, in se uporablja v juhah z različnimi izvori, vključno z borščom. Koper se v baltskih državah uporablja kot okras, v kruhu ter v omakih in solatnih prelivih, vključno s tistimi, ki se uporabljajo za krompirjevo solato.
Ohranjanje
Najbolj priljubljen način konzerviranja kopra je uporaba v kislih kumaricah. Liste lahko tudi zamrznemo za več mesecev, kar je boljša metoda kot sušenje. Za obiranje plodov lahko odmrle cvetne glavice poberemo in stresemo v vrečko ali – da se semena ne izgubijo – semenske glave lahko najprej zavijemo v gazo, mrežo ali hlačne nogavice in krpo uporabimo za zbiranje semen . Semena je treba posušiti na hladnem in suhem mestu.