Gorčica v obkladkih ali kozarcih je eno prvih domačih zdravil. V takšni ali drugačni obliki obstaja že vsaj 3,000 let. Krščanska Biblija omenja gorčična semena in ta ostra majhna semena so bila uporabljena za bolečine v mišicah, prehlad in v obkladkih za zastoje v prsih. Sklicevanja na gorčico se pojavljajo celo v Shakespearu!
Dijonska gorčica je prefinjena različica te prve začimbe in izvira očitno v Dijonu v Franciji. Človek po imenu Jean Naigeon je leta 1856 v Dijonu ustvaril svojo različico gorčice. Skozi stoletja je večina ljudi izdelovala gorčico iz gorčičnih semen in kisa. Naigeon je namesto kisa uporabil “verjuice”. Verjuice je kisla tekočina iz nezrelega grozdja. Ta uporaba soka namesto kisa je naredila Naigeonovo dijonsko gorčico bolj gladko in okusno. Ime “Dijon” se pravzaprav nanaša samo na recept in ne na mesto (za razliko od šampanjca, na primer).
Izumitelj Maurice Gray je pripravil stroj, ki je avtomatiziral predelavo gorčičnih semen, in on in Antoine Poupon sta, oborožena z Naigeonovim receptom, odprla trgovino z gorčico Grey Poupon v Dijonu. Izdelovali so gorčico na kraju samem in prodajali tudi lončene gorčice.
Recept za to vrsto gorčice pomeni, da mora biti gorčica pridelana samo z rjavimi ali črnimi gorčičnimi semeni ali kombinacijo obeh ter sokom, vinom ali kisom. V dijonski gorčici ni dovoljeno uporabljati umetnih barvil, polnil ali drugih dodatkov, zaradi česar je recept danes zelo priljubljen.
Smešne reklame (»Oprostite, a imate kakšen Grey Poupon?«) prikazujejo gorčico Grey Poupon Dijon kot vrhunsko blagovno znamko, kar je zabavno glede na skromne začetke začimbe. Na voljo je v večini supermarketov ali specializiranih trgovin. Ima bolj oster okus kot navadna rumena gorčica, zaradi česar je odlična izbira za kuhanje ali druge namene, kjer bi se rumena gorčica razgradila in izgubila svoj okus. Med Dijonska gorčica očitno vsebuje med v receptu, zaradi česar je bolj gladka, nekoliko bolj sladka začimba, ki se pogosto uporablja za solate, piščančje nageljke in krila povsod.