Dieta z zelenjavnimi sokovi je prehrana na tešče, ki je sestavljena samo iz zelenjavnega soka. Zagovorniki te diete verjamejo, da pitje samo zelenjavnega soka pomaga pri odstranjevanju toksinov v telesu, hkrati pa temeljito čisti imunski sistem. Pojem, ki stoji za tem načinom prehranjevanja, je, da se bo oseba s pitjem prevelike količine zelenjave začela počutiti bolj energično in hkrati shujšati.
Medtem ko je uživanje zelenjave zdravo, lahko proces kuhanja surove zelenjave izloči vitalne hranilne snovi. Nasprotno pa pretvarjanje surove zelenjave v sok zelenjavi ne odstrani hranilnih snovi. Za pretvorbo surove zelenjave v sok je potreben stroj, imenovan sokovnik. Ta vrsta stroja iztisne sok iz katere koli zelenjave, medtem ko zavrže vse neužitne dele. Nekateri nutricionisti verjamejo, da dieta z zelenjavnimi sokovi deluje dobro, saj ta dieta ljudem omogoča uživanje velike količine zelenjave v obliki soka.
Ljudje, ki želijo slediti tej dieti, bi morali poskusiti zaužiti en funt (45 kilograma) zelenjave na petdeset funtov (22.73 kilograma) teže. Na primer, oseba, ki tehta 150 funtov (68.18 kilograma), bi morala zaužiti tri funte (1.36 kilograma) zelenjave na dan. Čeprav so vse vrste zelenjave idealne pri dieti z zelenjavnimi sokovi, se nekatere zelenjave spodbujajo bolj kot druge.
Verjame se, da so pšenična trava, česen, zelena in romanska solata najučinkovitejše vrste zelenjave. Menijo, da ta zelenjava vsebuje veliko količino potrebnih hranil in jo je mogoče zlahka mešati z drugo zelenjavo, da dobimo privlačen sok.
Pomembno je omeniti, da diete z zelenjavnimi sokovi ne bi smeli slediti dlje kot en teden. Ker zelenjava ne zagotavlja dovolj hranil, da bi človek preživel dlje kot en teden, lahko vsak, ki se drži te diete dlje od tega časa, zaradi tega utrpi telesne bolezni. Voda velja tudi za velik del tega načina prehranjevanja, poleg soka pa je treba vodo zaužiti skozi celotno prehrano.
Preden se lotite diete z zelenjavnimi sokovi, se posvetujte s kvalificiranim zdravnikom. Ta vrsta diete, tako kot pri vseh drugih vrstah prehrane na tešče, velja za drastično dieto. Tako lahko zanemarjanje posvetovanja s svojim zdravstvenim delavcem pred postom povzroči zdravstvene zaplete in težave. Vsakdo, ki trenutno sledi tej dieti, naj začne jesti običajno hrano, če se pojavi omotica ali omedlevica.