Dieta z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov je poseben vzorec uživanja hrane, ki daje poudarek na visokoenergetskih ogljikovih hidratih. Posameznik lahko sledi takšni dieti iz različnih razlogov, od izgube teže do povečane energije za športne namene. Kot pri večini diet, namenjenih izgubi teže, obstaja veliko polemik glede učinkovitosti diete z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Obstaja tudi nešteto različic prehrane; nekateri kombinirajo zmerno količino ogljikovih hidratov z nekaj drugimi vrstami hrane, drugi pa predlagajo skoraj izključno prehrano, ki temelji na ogljikovih hidratih. Nekatere takšne diete se imenujejo “diete z zelo visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov” zaradi obsega predlaganega vnosa ogljikovih hidratov.
Eden od glavnih vidikov, zaradi katerih je dieta z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov privlačna za mnoge ljudi, je, da ne zahteva zmanjšanja celotnega vnosa kalorij. Preprosto zahteva, da zaužijemo več živil z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, kot so žita, riž in testenine, ter manj maščobnih, beljakovinskih ali mlečnih živil, kot sta meso in sir. Na žalost je težko preveriti koristi takšnih diet, saj so v veliki meri odvisne od poročil tistih, ki sledijo dieti. Nekateri zdravstveni delavci trdijo, da je nemogoče izgubiti znatne količine teže brez zmanjšanja vnosa kalorij. Drugi navajajo, da se različne vrste hrane, kot so maščobe in ogljikovi hidrati, različno prebavljajo, tako da lahko posameznik, ki večino kalorij dobi iz ogljikovih hidratov, dejansko shujša.
Različni ljudje imajo lahko zelo različne presnove, zato ni ene same »najboljše diete«. Medtem ko lahko dieta z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov povzroči izgubo teže za eno osebo, lahko zelo dobro povzroči povečanje telesne mase pri drugi. Morda bo potrebno veliko poskusov in napak, da bi našli dieto, ki najbolj ustreza posameznikovemu metabolizmu in življenjskemu slogu.
Diete z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov ni treba strogo uporabljati za hujšanje. Mnogi ljudje se odločijo za dieto z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov zaradi visoke vsebnosti energije v ogljikovih hidratih. Predvsem športniki pogosto ugotovijo, da imajo bistveno več energije, če zaužijejo dovolj ogljikovih hidratov pred vadbo ali drugimi športnimi aktivnostmi. Dieta z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov morda ni prava za športnika, ki išče mišično rast, čeprav so beljakovine, ki jih običajno dobimo iz mesa ali jajc, nujne za rast mišic.
Ogljikove hidrate, potrebne za dieto z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, lahko pridobimo iz številnih različnih virov. Polnozrnati ali beli kruh, testenine, ovseni kosmiči in ječmen vsebujejo veliko ogljikovih hidratov. Nekatere vrste sadja in zelenjave, kot so fige, jagode, krompir in korenje, vsebujejo tudi znatne količine ogljikovih hidratov.