Prehrano brez glutena lahko sprejmejo ljudje s celiakijo ali tisti, ki imajo alergije na pšenico ali intoleranco. Nekaj drugih pogojev lahko kaže na to, da je takšna prehrana pomembna, in med njimi je dermatitis herpetaformis, ki lahko povzroči znatne kožne lezije. Nekateri preprosto začnejo jesti dieto brez glutena, ker menijo, da pomaga njihovi prebavi, čeprav niso posebej alergični na pšenico ali občutljivi nanjo.
Značilnosti te diete so, da izključuje vse oblike pšenice, ječmena, kamuta, pire in rži, prav tako pa ne sme uporabljati ovsa. Pri bolnikih s celiakijo je za najboljše rezultate potrebno strogo upoštevanje prehrane. Poleg tega, da ne uživajo pšenice v tradicionalnih oblikah, kot so kruh, žitarice ali krekerji, morajo ljudje izločiti številne dodatke živilom in biti previdni pri sestavinah v številnih živilih, pridobljenih iz pšenice. Postane dragoceno razumeti, ali so bile sestavine morda kontaminirane s pšenično moko, kar se lahko zgodi, če se stvari predelajo v obratih, ki uporabljajo pšenico.
V prehrani brez glutena je še vedno na voljo veliko živil, ki jih je mogoče narediti v moko ali zgoščevalce, da se hrana poveže. Kruh in drugi pekovski izdelki se proizvajajo iz različnih sestavin. Ti vključujejo stvari, kot so krompir, koruza, nekaj fižola, različni oreščki in kvinoja, zdravo žito.
Na splošno dieta brez glutena ne omejuje večine sadja ali zelenjave, mesa, rib, olj ali mlečnih izdelkov. Vendar pa je treba vse, kar ni narejeno doma, oceniti kot potencialno vsebujoče pšenico. Številne klobase na primer vsebujejo glutenska polnila in prisotnost MSG v juhah lahko onemogoča dostop do tistih, ki jedo brezglutensko prehrano. Običajna sestavina, maltodekstrin, ponavadi izloči vse, kar je narejeno s tem polnilom, iz prehrane brez glutena.
Prisotnost pšeničnih stranskih proizvodov v toliko živilih ali možnost, da se živila, ki ne vsebujejo glutena, okužijo s pšenico, lahko pomeni, da je uživanje diete brez glutena malo delovno intenzivna. Večina ljudi je najbolje, če večino živil pripravijo doma, saj lahko skrbno nadzorujejo določene sestavine in se izognejo nenamernemu stiku s pšenico. Vendar pa obstajajo nekatera podjetja, ki proizvajajo dietno hrano brez glutena, vključno s stvarmi, kot so kruh iz alternativnih mok, zamrznjene pice, krekerji in podobno. Ta živila so lahko v povprečju dražja od tistih živil, ki uporabljajo oblike pšenice.
Obstajajo številne kuharske knjige, ki lahko tistim na brezglutenski dieti pomagajo pripraviti veliko zanimivih in raznolikih živil. Drugo odlično mesto za iskanje informacij o pakirani ali predelani hrani, ki je brez glutena, vključuje številna spletna mesta, namenjena tistim, ki živijo s celiakijo. Nekatera spletna mesta celo obstajajo, ki navajajo predjedi v restavracijah brez glutena, tako da lahko ljudje večerjajo zunaj brez skrbi, da bodo po nesreči zaužili gluten. Čeprav lahko dieta brez glutena zahteva nekaj dela in razmišljanja, številna hrana, ki je alternativa pšenici, pomeni, da lahko večina ljudi poje veliko različnih živil, ki so odličnega okusa in ponujajo veliko raznolikosti.