Dhokla je hranljiva indijska hrana na osnovi fermentiranega čičerikovega testa in riža. Izvira iz regije Gujarat, čeprav se je njegova priljubljenost razširila po vsej Indiji. Čeprav je osnova za recept v bistvu enaka, lahko njegov okus na različne načine prilagodimo s skuto, jogurtom, sirom in široko paleto začimb. To je prigrizek, ki ga običajno najdemo v slaščičarnah.
Osnovo za dhoklo sestavljata riž in čičerika ali čičerikova moka, ki je znana kot besan. V nekaterih receptih se testo pripravlja tudi z jogurtom. Vse te sestavine najprej namakamo več ur, pogosto čez noč. Namočene sestavine nato pretlačimo v pasto, ki jo pustimo fermentirati še nekaj ur.
Po fermentaciji se v testo dodajo začimbe, kot so ingver in čili paprika ter soda bikarbona. Testo pari nekaj minut. Nato ga narežemo na koščke in prepražimo z gorčičnimi semeni. Postopek cvrtja je končan, ko začnejo semena pokati in pokati. Nato jed še začinimo z zelenim sesekljanim čilijem in zeliščem, ki ima podoben okus kot por, imenovano assafoetida.
V nekaterih receptih pripravljeno posodo prelijemo z mešanico vode, sladkorja in olja. Dhokla je pogosto okrašena s kokosom ali koriandrom. Pogosto ga postrežejo tudi z besanovim čatnijem in globoko ocvrtim čilijem.
Recepti za dhoklo se lahko razlikujejo glede na gospodinjstvo in regijo. Namesto čičerike bi lahko bila vrsta leče druga sorta, kot je urad dal, znani tudi črni grami. Jed lahko pripravimo tudi s sirom paneer in uporabimo kot nadev za sendviče. Khatta dhokla je različica jedi iz kisle skute. Rasiya dhokla vsebuje dramatično drugačno mešanico začimb, vključno s tarmindom, jiggeryjem in garam masalo.
Jed se pogosto zamenja za khamman dhokla, podobno prigrizek s testo, narejeno predvsem iz čičerike ali besana. Glavna razlika med obema je, da v osnovnem receptu ni riža in ni fermentiran. Khamman, tako kot dhokla, je tudi začinjen s čilijem in gorčičnimi semeni ter okrašen s kokosom in koriandrom.
Regija Gujarat je v severozahodni Indiji in je sestavljena iz štirih glavnih območij: Severni Gudžarat, Kathiawad, Kachchh in Južni Gudžarat. Gudžaratska kuhinja je večinoma vegetarijanska, s široko paleto receptov v teh regijah. Običajne jedi so običajno sestavljene iz mešanice začinjenih, sladkih in slanih okusov.