Da bi dobili pravi okus indijske dolgo gojene kulinarične tradicije, obiskovalcem pogosto svetujemo, da poskusijo različne restavracije Dhaba ob cestah po vsej državi. To je indijska različica hitre hrane, ki jo od leta 2011 še ni nadomestilo več komercialnih lokalov. Dhaba se je razvila iz pandžabskih običajev in običajno ponuja bolj standardizirano pandžabsko kuhinjo, od naana in rotija, pečenega v tandoorju, do dal in piščančjih jedi z masalo.
Dhaba je pogosto stvar, podobna ustavljanju tovornjaka, včasih dobro urejena, drugič pa v ruševinah. To ime naj bi izviralo iz indijske regije Pandžab, ki je soseda Pakistanu in Kašmirju, in je v svoji hrani poosebljalo vse tri države. Njegove ploščate kruhke na splošno izdelujejo v običajni pečici v tandoorju. Te pečice se pogosto uporabljajo tudi za kuhanje začinjenega piščanca na nabodalih, imenovanega tandoori piščanec, kot tudi za številne druge jedi.
Številne stojnice dhaba imajo tako vegetarijansko kot nevegetarijansko ponudbo. Indija naj bi imela več pobožnih vegetarijancev kot povsod drugje na svetu skupaj. Te stranke se lahko napolnijo z različnimi kruhi tandoori, jedmi iz pire iz leče, imenovanimi dal, in različnimi predjedi s karijem, ki vsebujejo veliko zelenjave, riža in paneerja – lokalnega sira. V mnogih od teh jedi je pandžabska masala ali mešanica začimb pogosta tema: ingver, čebula in česen.
Obstranski postanek v dhabi je lahko brezhiben in zadovoljiv ali poln težav in strašljiv. Ne bi bilo nič nenavadnega, če bi začeli z mlečno pijačo lassi ali chai čajem, nato pa prigriznili nekaj naana z enim od več značilnih dal in sirnih namazov. Sledijo lahko različne ocvrte jedi, kot je bhatura chole, globoko ocvrt kruh, postrežen s curryjem začinjenim grahom. Drugi raje vzamejo vzorce lokalnih pridelkov, le na žaru in postrežejo s čatnijami ali dali.
Na meniju je lahko poljubno število pandžabskih predjedi. Tandoori ali piščanec z maslom sta standarda, lahko pa je prav tako enostavno piščančja tikka, jagnječja korma ali vegetarijanska riževa jed, ki plava s paneerjem in špinačo. Tako kot pri drugih obratih po vsej Indiji so možnosti za meso precej omejene. Svinjina in govedina sta redka. Morski sadeži, piščanec in včasih jagnjetina so vse, kar lahko najdete v restavracijah in na tržnici.
Zaradi zunanje in improvizirane narave dhabe popolnoma higienskih razmer ni pričakovati. Najdete lahko muhe, posejane razglede in vonjave po tovornjakih. Prav tako pogosto pa lahko sanitarni pogoji in raznolik jedilnik povzročijo jedilno izkušnjo, ki zajame bistvo indijske kuhinje.