Sirna deska je servirni krožnik, na katerem se gostom v jedilnici predstavi izbor sirov. Na voljo je veliko vrst teh plošč in so v različnih oblikah in velikostih. Nekateri so narejeni iz lesa, nerjavnega jekla in stekla. Okrogle in pravokotne deske so pogoste priljubljene pri gostinskih gostiteljih.
V bistvu je vaša sirna deska več kot le servirni krožnik. Prav tako ga je treba skrbno pripraviti, da vzbudi apetite vaših gostov. Ne glede na to, ali sir jemo kot predjed, glavno jed ali po obroku, pri sestavljanju deske upoštevajte te dejavnike:
1. Izbira sira
Za klasično sirno desko se pogosto reče, da je sestavljena iz največ petih vrst sirov. Tisti, ki jih izberete, naj vašim gostom zagotovijo vrsto privlačnih tekstur, okusov in videza. Svojo desko lahko načrtujete glede na države, na primer strežete britanski ali francoski sir. Lahko pa ponudite tudi sire, proizvedene iz različnih vrst mleka. Vaša tabla je lahko tudi tematsko obarvana glede na letne čase. Na primer, priljubljene izbire za poletje so Saint-Marcellin, Crottin de Chavignol in Epoisses.
Pazite, da vključite sire z različnimi stopnjami jakosti in teksture. Gostom je treba dati možnost, da okusijo blage, mehke sire in si preidejo na močnejše, trše sire. Pomemben je tudi videz. Narežite in postrezite sire različnih oblik, velikosti in barv. Barve lahko dodate tako, da svojo desko okrasite z rezinami svežega sadja.
2. Spremljevalci
Vašo sirno desko lahko popestrite s kruhom in vinom. Bodite prepričani, da izberete tiste, ki dopolnjujejo vaš izbor sira. Pomembno je, da vaši gostje lahko cenijo raznolikost okusov sira na vaši deski. Druge primerne priloge so sveže sadje in oreščki.
3. Predstavitev vaše deske za sir
Predstavite svojo desko z več noži, po enega za vsako vrsto sira, da se izognete mešanju okusov posameznih sirov. Za mehkejše, mazljive sire uporabite bolj ploščat nož. Oster in čvrst nož je primeren za rezanje trdih sirov.
Prepričajte se, da je med posameznimi siri na vaši deski dovolj prostora, da se prepreči, da bi se zmehčali drug v drugega. To je še posebej pomembno za mehke sire. Sire z močnim, ostrim vonjem postavite stran od tistih, ki dišijo blago. Na sredino položite majhne sirčke, okoli njih pa mehke sire. Trde sire je treba postaviti na skrajni zunanji del sirne plošče, saj jih je težje rezati.
Sire je pogosto najbolje postreči pri sobni temperaturi. Če želite to narediti, vzemite sire iz hladilnika eno uro pred serviranjem. Trdi siri pa morda potrebujejo dlje časa, da dosežejo sobno temperaturo. Sire pustite zavite, da se zaradi prekomerne izpostavljenosti ne posušijo. Tik pred serviranjem odstranite ovoj.
Sirna deska je eden najpreprostejših tečajev za pripravo. Gostitelja ponuja ustvarjalni in umetniški izziv, hkrati pa zadovolji brbončice gostov. Zdaj, ko veste, kaj je sirna deska, se zabavajte, ko jo pripravljate za naslednjo večerjo.