Demi-glace je bogata rjava omaka francoskega izvora, ki se uporablja samostojno in kot osnova za druge omake. Je eden od temeljev francoske kuhinje in čeprav je za pripravo zelo zamuden, ima značilen okus, za katerega nekateri menijo, da je vreden truda. Za ljudi, ki želijo uživati v demi-glaceu brez ur dela, ga številni trgi prodajajo v pripravljeni obliki. Pripravljeni izdelki se razlikujejo po kakovosti; praviloma mora biti seznam sestavin napolnjen s prepoznavnimi sestavinami, ne pa z naborom skrivnostnih kemikalij.
Ta omaka združuje enake dele telečje zaloge z omako espagnole, eno od “materinskih omak” francoske kuhinje. Kuharica običajno začne s pripravo telečje juhe, ker mora vreti dlje časa, nato pa se loti omake espagnole, ki se začne s temnim rouxom, ki ga pomešamo z zelenjavo, kot so korenje, zelena in čebula, in jo dušimo. zaloga s kostmi in kosi mesa. Obe omaki zahtevata daljše kuhanje, preden ju lahko odcedimo in zmešamo, da nastane demiglace, omaka pa zahteva še več kuhanja, saj je treba omako kuhati, dokler se ne zmanjša za polovico.
Nekateri kuharji v svojem demi-glaceju uporabljajo alternative telečji jušnici. Če uporabimo piščančjo osnovo, postane piščančja demi-glace, medtem ko goveja zaloga povzroči govejo demi-glace itd. Če omako preprosto imenujemo “demi-glace”, se domneva, da je bila narejena iz tradicionalne telečje juhe.
Originalni recept za to omako izvira iz Escoffierja, slavnega francoskega kuharja. Recepta morda ni izumil, vsekakor pa ga je zbral in kodificiral skupaj s številnimi drugimi francoskimi jedmi. Priporočil je tudi različne načine uporabe omake, od uporabe navadne kot glazuro za pečeno meso do uporabe kot osnove za omake, zaloge in juhe. Ko je dobro pripravljen, ima demi-glace zelo bogat, intenziven temen okus, ki se dobro ujema z različnimi vrstami mesa in pečene zelenjave.
Nekateri ljudje imenujejo demi-glace “demi-glaze”, zaradi nekaj zmede glede prvotnega francoskega črkovanja. Čeprav to ni pravilno, ni daleč od resnice, saj “glace” pomeni “glazura” ali “glazura”, kar se nanaša na dejstvo, da se omaka obnaša podobno kot glazura. To slavno omako lahko imenujemo tudi “rjava omaka”, kar je nekoliko napačno, saj je več francoskih omak rjavih in ni nujno, da rjava omaka vključuje demi-glace.