Dehidriran krompir je bil temeljito posušen in nato predelan v prah, zelo fine kosmiče ali zrnca, čeprav ga lahko posušimo tudi kot rezine, kocke ali koščke krompirja. Dehidriran ali posušen krompir se uporablja v pakirani hrani in hrani, kot sestavina v drugih živilih in celo v industrijskih aplikacijah. Industrija vsako leto dehidrira milijone ameriških ton (1 ameriška tona = 0.91 metrične tone) krompirja in veliko ljudi dehidrira svoj krompir tudi doma.
Vsak krompirjev izdelek, ki mu je bila odstranjena vlaga, lahko imenujemo dehidriran krompir. Večino predelajo veliki industrijski obrati, ki jih pakirajo v različne oblike za različne prehrambene izdelke. Prehrambeni izdelki, narejeni iz dehidriranega krompirja, so priljubljeni, ker je krompir, ki je odstranjen z vodo, veliko lažji, kar ima za posledico nižje stroške pošiljanja izdelkov iz dehidriranega krompirja. Te vrste izdelkov imajo veliko daljši rok trajanja kot cel krompir.
Krompir, ki ga je treba dehidrirati, običajno olupimo, operemo, narežemo in blanširamo ali kuhamo na pari. Lahko jih narežemo na več načinov, vključno z rezinami, kockami ali rezinami, odvisno od predvidene uporabe. Krompir se nato suši v velikih industrijskih dehidratorjih, ki so v bistvu nizkotemperaturne pečice z zelo suhim krožečim zračnim tokovom, ki suši krompir, ne da bi ga dejansko dodatno kuhali. Ta proces se pogosto izvaja v celoti s sistemom tekočih trakov, za neprekinjeno proizvodnjo, ne pa v serijah.
Ko je krompir posušen, ga lahko dodatno obdelamo ali pakiramo. Dehidriran krompir se pogosto zmelje ali zmelje v prah, ki ga ponovno hidriramo in nato predelamo v enotne drobne kosmiče ali zrnca in nato ponovno posušimo. Te vrste izdelkov se prodajajo kot instant krompir ali instant pire krompir in so običajna priročna hrana za kuharje in kuharje, ki ne želijo imeti težav s pripravo pire krompirja iz nič. Dehidriran krompirjev prah se včasih zelo drobno zmelje in prodaja kot krompirjeva moka, ki se uporablja pri peki in kot sredstvo za zgoščevanje.
Številni drugi živilski izdelki so narejeni iz dehidriranega krompirja. Pakirane mešanice, ki vsebujejo narezan, dehidriran krompir in paket z omako ali začimbami, so zelo pogost izdelek v supermarketu. Dehidriran narezan krompir uporabljamo za rjavi krompir, dehidrirane krompirjeve kocke pa v jušnih mešanicah in drugih pakiranih živilih. Krompirjev čips je priljubljen prigrizek, ki ga pripravimo s stiskanjem paste iz dehidriranih krompirjevih kosmičev ali prahu v oblike, ki spominjajo na tradicionalni krompirjev čips, ki jih nato pečemo ali ocvremo. Mnogi ljudje dehidrirajo svoj krompir doma v standardnem dehidratorju hrane za dolgotrajno shranjevanje.