Deglaziranje je tehnika kuhanja, ki vključuje vnos tekočine v uporabljeno ponev, da se izvlečejo koščki hrane, ki so se morda zataknili v ponev med postopkom kuhanja. Najpogosteje se uporablja pri pečenju živil, čeprav lahko ponve za pečenke in podobne jedi tudi razglaziramo. Nastalo bogato, aromatično tekočino lahko uporabimo kot omako ali osnovo za omako, ki običajno spremlja hrano, kuhano v isti ponvi. Poleg tega, da je učinkovit način za odstranjevanje ostankov z dna ponve, je razglazura tudi odličen način za hitro pripravo okusne omake.
Za deglaziranje ponve kuhar začne tako, da v njej nekaj skuha. Piščančje kotlete, na primer, lahko prepražite v ponvi z začimbami in oljem ali maslom. Ko kuhano hrano odstranimo, ponev vrnemo na ogenj in vanjo prilijemo tekočino, kot je juha, vino ali voda. Ko tekočino rahlo segrejemo, lahko lopatko ali leseno žlico vlečemo po dnu posode. ponev, da dvignete koščke, ki so se morda zlepili nanj. Ko je celotna ponev razglazirana, lahko kuhar hrano prelije z nastalo tekočino, doda začimbe, zgosti z moko ali pa jo uporabi kot osnovo za bolj zapleteno omako.
Tako mesne kot zelenjavne jedi lahko razglaziramo. Med kuhanjem lahko uporabite tudi razglazuro, kot je to morda med praženjem. Uporaba tekočine za deglaziranje ponve na polovici postopka kuhanja bo spremenila končni okus in teksturo hrane ter zmanjšala količino olja, ki ga je treba uporabiti. Nekateri uporabljajo tehniko tudi pri pripravi juh in enolončnic, pri čemer mešanico sveže zelenjave dušijo v isti ponvi, v kateri kuhajo juho, in ponev razgladijo, preden dodajo vodo in druge sestavine za juho.
Ko je mastna hrana kuhana, lahko kisla tekočina za razglazuro zmanjša maščobo v omaki, tako da se ne zdi tako težka ali boleča. V ta namen lahko uporabite tako limonin sok kot vino. Za manj mastna živila lahko uporabite katero koli vrsto tekočine za razmaščevanje za mešanje z zelenjavnimi ali mesnimi sokovi. Ko ponev razglazirate, poskusite na kratko potiti čebulo, česen ali šalotko v ponvi, preden dodate tekočino, da naredite omako z več okusa in teksture.