Deaktivirani kvas je vsak kvas, ki ni več živ in ne more povzročiti učinkov živega ali aktivnega kvasa zaradi svojih sproščujočih lastnosti. Številni recepti zahtevajo neko obliko deaktiviranega kvasa ali mrtvega kvasa, pogosto kot aromo. Nekateri ljudje uporabljajo tudi mrtve kvasovke, kot sta prehranski kvas in pivski kvas – oba izhajata iz iste enocelične glive, Saccharomyces cerevisiae – kot prehranska dopolnila.
Zaradi sproščujočih lastnosti, ki jih zagotavljajo mrtve celice kvasovk, se deaktivirani kvas pogosto uporablja kot redukcijsko sredstvo za lažje oblikovanje določenih živil, kot sta testo za pico in kruh. Tudi številna druga živila zahtevajo odmrl kvas. Na primer, ena vrsta kvasa, prehranski kvas, deluje kot prehransko dopolnilo in zagotavlja vir beljakovin in vitaminov B-kompleksa. Prehranski kvas je priljubljen med vegetarijanci in vegani; njegov sir podoben okus pomeni, da ga lahko uporabljamo za omake, nadomestke sira, enolončnice, juhe in enolončnice ter kot preliv za jajca, kokice, testenine in solate.
Druge vrste mrtvih kvasovk imajo prednost zaradi hranilne vrednosti. Deaktiviran pivski kvas se na primer uporablja večinoma kot prehransko dopolnilo. Tako kot prehranski kvas je tudi deaktivirani pivski kvas vir beljakovin in vitaminov B-kompleksa ter selena in kroma.
Pivski kvas se lahko uporablja s številnimi enakimi živili kot prehranski kvas. Nekatere študije celo kažejo, da lahko pivski kvas pomaga ljudem pri zdravljenju sladkorne bolezni in visokega holesterola ter lahko pomaga pri izgubi teže. Upoštevajte, da deaktiviranega pivskega kvasa ne smete zamenjati s pivskim kvasom. Pivski kvas je običajno stranski proizvod pri izdelavi piva, ne pa sam kvas za proizvodnjo piva, in se deaktivira s pasterizacijo.
Številne vrste deaktiviranih kvasovk so na voljo v trgovinah z živili, trgovinah z zdravo hrano in wellnessom ter podobnih maloprodajnih mestih. Odvisno od natančne vrste je ta vrsta kvasa pogosto na voljo v obliki moči, tablet, tekočine in kosmičev. Pri doseganju najboljših rezultatov je pomembno, da natančno preberete in sledite navodilom za kateri koli recept, ki zahteva vrsto mrtvega kvasa. Prav tako je dobro, da preberete nalepko na embalaži za informacije o pravilnem shranjevanju in, če uporabljate kvas kot prehransko dopolnilo, o odmerjanju. Čeprav je uporaba te vrste kvasa pri kuhanju preprost postopek, se je treba o vsaki uporabi deaktiviranega kvasa kot prehranskega dopolnila ali v druge zdravstvene namene pogovoriti z zdravnikom.