Daube je enolončnica, ki izvira iz južne Francije. Narejen je iz mesa, običajno govejega ali jagnjetinega, ki se počasi duši v vinu z zelenjavo in aromatičnimi začimbami. Sestavine dodajamo po plasteh, spodaj meso, na vrhu pa zelenjavo in začimbe. Od začetka do konca, vključno z mariniranjem, kuhanjem in serviranjem, bo tradicionalni daube pripravljen dneve.
Za daube niso potrebni dragi kosi mesa, saj se bo meso počasi vrelo, tako da bodo tudi poceni kosi mehki. Meso je treba narezati na kocke, vsaka v velikosti velikega grižljaja. Maščoba in hrustanec bosta dodali jedi, odrezati pa je treba le največje koščke.
Daubeova značilna aroma in okus v veliki meri izhajata iz njegovih začimb. Te začimbe vključujejo pomarančno lupinico, cimetovo palčko, cele klinčke in poper v zrnu ter zelišča, kot so timijan, lovorjev list in peteršilj. Začimbe so zvite v gazo in tesno zavezane v paket ali šopek.
Tradicionalno jed počasi dušimo v daubièru, okrogli posodi za kuhanje iz gline z majhno vratno odprtino v velikosti pesti na vrhu in ravnim pokrovom. Pravzaprav je v Franciji veliko tistih, ki bi vztrajali, da daube ni mogoče narediti v nobeni drugi jedi. Za tiste, ki so manj posebni, lahko uporabite nizozemsko pečico ali podobno posodo.
Pri pripravi daube gre najprej meso, sledi zelenjava. Pogosto se uporabljajo korenje, čebula in koromač. Pogosto se uporabljajo tudi majhne kocke slanine, imenovane lardoons. Sledi šopek začimb in na koncu se doda vino. Drago vino ni potrebno in vsako vino, ki je prijetnega okusa v kozarcu, se bo dobro obneslo v enolončnici.
Pomembno je, da daube pred kuhanjem pustite dovolj časa, da se marinira. Vsaj najmanj je treba pustiti, da se marinira čez noč, pri čemer nekateri recepti zahtevajo, da mešanica stoji kar dva dni pred kuhanjem. Med mariniranjem je treba enolončnico hraniti v hladilniku, da se ne pokvari.
Tik pred kuhanjem bo treba dodati nekaj končnih sestavin. Običajno se uporabljajo česen in sesekljan paradižnik, vendar so olive značilni element. Uporabite lahko zelene ali črne olive, vendar jih boste morda morali najprej sprati, da odstranite nekaj soli. Ko enolončnico prelijemo s temi zadnjimi sestavinami, je jed pripravljena za pečico.
Počasno kuhanje je ključ do priprave dobre podlage. V Franciji nekateri še vedno pripravljajo jed na tradicionalen način polaganja daubière na vroč premog na odprtem ognjišču, vendar mnogi uporabljajo sodobne pečice. Ko uporabljate pečico, mnogi ljudje priporočajo, da začnete pri visokem ognju, preden zmanjšate kuhanje na počasno. Ne glede na način uporabe, jed pustimo kuhati kar pet ur, preden jo postrežemo.