Dampfnudel je tradicionalna jed, ki verjetno izvira iz južnega dela Nemčije. Kmalu se je razširil v Francijo in druge okoliške države, kjer je priljubljen še danes. Prvi pisni zapis o tej jedi najdemo v nemški kuharski knjigi z začetka 19. stoletja. Dampfnudel lahko opišemo kot rezance ali kruh in se pogosto šteje za kombinacijo obeh, odvisno od tega, kako in kje je narejen. Lahko služi kot glavna jed ali sladica, lahko pa je sladka ali slana, odvisno od recepta.
Večina receptov za vlaženje je sestavljena iz kvasa, moke, sladkorja in vode. Nekateri lahko vključujejo tudi mleko in maslo, ki dodaja bogastvo jedi. Ko so te sestavine pomešane skupaj, jih oblikujemo v tesne kroglice testa in jih tesno skupaj položimo v železno ponev. Ponev pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, da se kuha. Pokrov je potreben za ustvarjanje mehke teksture, podobne rezancem, povezane s to jedjo.
Tradicionalno kuhamo na pari vlažno testo, ko se peče. V bavarskih regijah kuharji pred kuhanjem v ponev dodajo majhno količino mleka in stopljenega masla. V nemški regiji Porenje se to mleko in maslo nadomesti s soljo in vodo ali slano vodo, pomešano s stopljeno maščobo. Ko se testo kuha, tekočina popari rezance. Ko je jed pripravljena, bo iz posode izhlapela vsa tekočina.
Ko so gotovi, imajo vlažni nudel običajno rjavo karamelizirano dno in stranice. Sredina in vrh testa ostaneta mehka in puhasta ter ohranita svetlo barvo. Običajna restavracija zaužije eno do dve vlažni jedi kot glavno jed ali eno enoto kot sladico.
Dampfnudel ima lahko sladek okus, odvisno od tega, ali je jed postrežena kot obrok ali sladica. Kot glavno jed se to testo običajno postreže z zelenjavo ali kislim zeljem. Uporabite ga lahko tudi kot prilogo za enolončnice ali juho in ga lahko celo kuhate v piščančji juhi, ko ga postrežete na ta način. Nekateri kuharji lahko celo napolnijo ali napolnijo dampfnudel.
Kot sladico se ta jed običajno prelije s sladko vanilijevo omako ali postreže z bogato kremo. Lahko ga jemo tudi z dušenim sadjem. Pogosto se nesladkan dampfnudel uporablja za dopolnitev veliko slajše omake ali kreme.