Dal bhat, leča in riž, je nacionalna jed Nepala. Bhat, riž, je bel in preprosto kuhan. Dal je leča, kuhana z začimbami v nekakšno gosto juho ali enolončnico. Večina Nepalcev jedo dal bhat vsak dan, pogosto dvakrat na dan. Druge jedi, kot je zelenjavni curry, se običajno postrežejo z rižem in lečo, vendar se »dal bhat« še vedno uporablja za celoten obrok.
Bhat je rižev del dal bhata. Nepalski riž je bel, za dal bhat pa ga kuhamo ali kuhamo na pari. Napisani recepti običajno zahtevajo basmati ali dolgozrnati beli riž. V Nepalu se rižu pogosto doda ghee, vrsta prečiščenega masla. Če gheeja ni na voljo, lahko nadomestite maslo.
Dal se nanaša tako na stročnice, uporabljene v kuhani jedi, kot na samo jed. Čeprav je beseda običajno prevedena v angleščino kot “leča”, se tudi posušen fižol in grah štejeta za dal in se včasih mešata z lečo, ko kuhamo dal bhat. Nepalci razlikujejo med črnim dalom in rumenim dalom glede na barvo uporabljene leče.
Tipični recepti za dal zahtevajo, da lečo na kratko namočite, preden jo kuhate. Včasih se priporoča tudi kuhanje pod pritiskom. Leča se kuha zelo hitro, tako namakanje kot kuhanje pod pritiskom pa sta verjetno najpomembnejša v Nepalu in drugih visokogorskih območjih, kjer kuhanje traja dlje, ker voda vre pri nižji temperaturi.
Začimbe za dal so lahko različne, najpogostejši pa so čebula, česen, kurkuma, ingver, čili ali čili v prahu in kumina. Nekatere začimbe, zlasti tiste, ki so v suhem prahu, dodamo leči med kuhanjem. Čebulo, česen, čili in cele začimbe, kot so gorčična semena, prepražimo na gheeju ali olju in jih pred serviranjem vmešamo v kuhano lečo.
Poleg dal bhata večina obrokov vključuje tudi zelenjavo s karijem, imenovano tarkari in achar. Tarkari je lahko tako preprost kot špinača s karijem ali pa lahko vključuje široko paleto izdelkov, kot so krompir, zelje, korenje in stročji fižol. Achar je običajno preveden v angleščino kot “pikle”, vendar je začinjena začimba na osnovi zelenjave, ki je bolj podobna chutneyju. Celoten obrok je običajno predstavljen tistim, ki jedo na posameznih razdeljenih krožnikih, pri čemer je nekaj hrane postavljeno na svoje mesto. Pri bolj dovršenem obroku se na istem krožniku poleg zelenjavnih postreže tudi mesna jed.