Daikon (Raphanus sativus longipinnatus) je blaga bela redkev v obliki velikega korenja. Ime izvira iz japonskih besed dai, kar pomeni “velik”, in kon, kar pomeni “koren”. Zraste v dolžino od 8 do 14 palcev (20 do 35 cm) in v širino od 2 do 4 palcev (5 do 10 cm) in zagotovo ustreza svojemu imenu. Različne sorte so lahko cilindrične ali celo sferične. Skoraj vse vrste so bele, nekatere pa so v odtenkih rumene, zelene, rožnate ali črne.
Daikon redkev je priljubljena v kuhinjah Japonske, Kitajske, Koreje, Vietnama in Indije. Poznamo jo po imeni japonska ali kitajska redkev, zimska redkev, ledena redkev, labanos, lobak in rabu. Verjame se, da redkev izvira iz sredozemske regije, preden so jo presadili v vzhodno Azijo nekje pred 500 pr.
V japonski kuhinji se vseprisotni daikon pripravlja in postreže na različne načine. Pogosto ga naribamo in postrežemo surovega, kot prilogo k jedi ali kot aromo v juhi. Lahko ga naribamo, posušimo, vložimo, uporabimo v sušiju, dušimo ali pražimo. Sveže liste in kalčke jemo ločeno.
Na Kitajskem daikon pogosto dodajajo različnim dim sum jedem, kot so mooli torte. Mooli torte, ki so ocvrte ali kuhane na pari, so tradicionalna jed za serviranje ob praznovanjih kitajskega novega leta. V Koreji je vključen kot sestavina kimčija, nacionalne jedi Koreje, kombinacije vložene zelenjave v kisu, pekoče paprike, česna in ingverja.
V Mjanmaru daikon postrežejo vloženega ali kot sestavino solate. Prav tako ga skuhamo in postrežemo z ribjo omako ali naredimo juho. V Indiji se daikon, imenovan muli, seseklja in uporablja kot nadev za parathas, nekakšen ploščat kruh, ocvrt v ponvi. Postrežejo ga tudi surovo v solatah v pandžabski regionalni kuhinji.
Ta redkev je zelo nizkokalorična. Surova porcija 0.5 skodelice (75 g) zagotavlja le približno 20 kalorij in je odličen vir vitamina C. Šteje se, da je koristen pri prebavi. Listi so dober vir betakarotena, vitamina C, kalcija in železa. Daikon redkev najraje posadimo globoko v bogato, ohlapno, vlažno zemljo. Imajo precej dolgo rastno dobo in jih je treba posaditi, ko se zemlja segreje.
Daikon je na voljo v trgovinah z živili skozi vse leto. Pri nakupu naj nakupovalci izberejo tiste, ki imajo belo, neoporečno kožo in se počutijo težke in močne v roki, brez sušenja ali razpok. Listi morajo biti sveži in zeleni, brez rumenenja. Redkev lahko shranite v plastični vrečki, ki jo je mogoče zapreti v hladilniku, vendar liste ločite od korenine in jih shranite pri sobni temperaturi ali pa jih pravilno uporabite, saj se slabo ohladijo.
Daikon je vsestranska hrana, ki se lahko uspešno pripravi na več načinov. Poleg praženja in kuhanja ga lahko pečemo na žaru, pečemo in pečemo. Je okusen surov in je nov dodatek k vsakemu krožniku s hladnimi jedmi ali krožnikom. Treba ga je le oprati, olupiti in navpično narezati na tanke rezine ali julienne.