Daifuku je vrsta sladkega japonskega peciva. Pri tej vrsti peciva je majhna torta iz lepljive riževe paste, imenovana mochi, napolnjena s sladkim nadevom. Najpogostejši nadev je pasta iz rdečega fižola, možni pa so tudi drugi sladki nadevi. Daifuku lahko potresemo z moko, kakavom ali sladkorjem. To doda okus in prepreči, da bi se lepljivo riževo pecivo prijelo na prste.
Ime “daifuku” je okrajšava za “daifukumochi”, kar pomeni “riževa torta za veliko sreče”. Ime pove, da ta peciva prinašajo srečo, zaradi česar so priljubljeno tradicionalno darilo. Ime je morda nastalo iz dejstva, da besedi za “sreča” in “trebuh” zvenita zelo podobno, pri čemer izvirno ime pomeni “velika riževa torta s trebuhom”.
Večina sodobnih receptov za daifuku vključuje pripravo mochija z združevanjem riževe moke in vode, nato pa mešanico segrevamo v mikrovalovni pečici ali sopari. Rezultat je gosto, prožno testo, ki ga kuhar še vroče oblikuje z rokami in valjarjem, oblikuje v list in ga razreže na pravokotne bloke. Vsak posamezen blok tvori zunanjo lupino enega samega daifukuja; kuhar ga raztegne in splošči, preden ga ovije okoli nadeva in potrese z moko ali sladkorjem. Ko se testo ohladi, se strdi v obliko.
Izdelava mochijev z mikrovalovno pečico ali paro je razmeroma hiter postopek. Tradicionalna priprava mochija, znana kot mochitsuki, je dolgotrajen proces z elementom rituala. Za pripravo mochijev kuharji namočijo lepljiv riž v vodi več ur, pogosto čez noč, nato pa ga poparijo, preden ga z lesenimi kladivi v možnarju pretlačijo v pasto. Nato nastali mochi oblikujejo v pecivo ali bloke. Mochi in s tem mochitsuki je pomemben del številnih japonskih novoletnih praznovanj.
Tradicionalni nadev za daifuku je anko, sladka pasta iz rdečega fižola azuki in sladkorja ali medu. Obstajajo številne različice, vključno s tortami, polnjenimi s celimi jagodami, rezinami sadja ali melonino pasto. Z dodajanjem barvil v mochi pasto nastane pecivo v široki paleti barv, vključno z rožnato in zeleno. V nekaterih primerih dodatki, kot je pelin, dajo mochijem poseben okus.
Ena različica, yukimi daifuku, uporablja sladoled kot nadev. Japonsko slaščičarsko podjetje Lotte™ trži ta izdelek. Sladek je sestavljen iz kroglice sladoleda, obdane s plastjo mochija, ki ostane mehka pri ledišču. Ime pomeni “daifuku, ki opazuje sneg.