Dacquoise je vrsta sladice. Standardna različica je narejena tako, da mandljevo in lešnikovo meringo obložimo s stepeno ali masleno smetano. Dacquoise se lahko nanaša tudi na samo meringo iz oreščkov. Številne različne vrste sladicnih tort vključujejo izraz dacquoise v imenu, ki običajno označujejo tudi druge glavne okuse. Pogoste kombinacije okusov vključujejo maline, karamelo in kavo.
Konstrukcija skoraj vseh dacquoise tort je zelo podobna. Plasti meringue, smetane in drugih prelivov se pripravijo ločeno in nato sestavijo na predstavitveni krožnik, včasih z glazuro. Nastalo torto nato ohladimo in postrežemo. Medtem ko se dacquoise običajno imenuje torta zaradi svoje oblike in videza, naj bi imela njena tekstura in okus na splošno več skupnega s sladkarijami. Čeprav ima večina teh tort med seboj relativno podobnost, ni nobenega zagotovila, da bo katera koli sladica, imenovana dacquoise, imela okus kot katera koli druga zaradi relativne prilagodljivosti izraza.
Za pripravo dacquiose je prvi korak, da naredite meringue, ki je predvsem iz beljakov in sladkorja. Plasti meringue so pripravljene tako, da se s pomočjo slaščičarske vrečke nanesejo breze diski na namazan pergament. Te diske nato pečemo v pečici, dokler niso suhi na dotik. Ko se pečica ohladi z diski v notranjosti, jih odstavimo. Čeprav so diski najbolj priljubljena oblika za to torto, obstajajo tudi druge priljubljene oblike, kot so pravokotniki.
Kakšna smetana bo uporabljena med koluti meringue, je v veliki meri odvisno od peka. Maslena smetana, ki je priljubljena in tradicionalna izbira, je običajno narejena iz masla, sladkorja in jajc. Kot zadnji korak lahko masleni kremi dodamo druge okuse. Namesto maslene smetane lahko uporabite številne druge mehke, kremaste nadeve. Kremo lahko v celoti izpustimo in uporabimo drugo mehko sestavino.
Ganache je eden najbolj priljubljenih dodatkov k tema dvema osnovnima komponentama. Za okrasitev se pogosto uporabljajo tudi praženi oreščki ali stopljena čokolada. Ko so komponente končane, je plastenje običajno zasnovano tako, da ustvari estetsko prijeten videz, ko je torta razrezana. Pomembno je, da je med plastmi meringue polnilna plast, zato je količina potrebnega polnjenja odvisna od tega, koliko plasti meringue bo uporabljenih. Privlačnost končne torte je veliko bolj odvisna od urejenosti končne konstrukcije kot od načinov izdelave sestavnih delov, zato je to morda najpomembnejši korak pri izdelavi dacquoise.