Daal ali dal je ena najpogostejših sestavin in jedi v indijski kuhinji. Izraz se nanaša na lečo in podobne stročnice ter gosto, začinjeno enolončnico iz teh sestavin. Priprave daala so neskončne različice; učenje kuhanja osnovne različice je odličen način za začetek učenja indijske kuhinje.
Razlogi za priljubljenost daala so povezani z okusom in prehrano. Leče in drugih stročnic je v Indiji, Pakistanu in bližnjih območjih veliko, zato jih je enostavno najti in so pogosto poceni. Leča in stročnice imajo tudi izjemno veliko beljakovin, zaradi česar so del uravnotežene prehrane za številne Indijance, ki sledijo vegetarijanskemu načinu življenja.
Stročnice, ki tvorijo osnovo jedi iz daala, so lahko razcepljene ali cele, čeprav strokovnjaki za prehrano menijo, da lahko z njihovo delitvijo zmanjšamo hranilno vrednost jedi. Številne regije po vsej Indiji imajo svojo posebno metodo priprave te priljubljene jedi; na primer v Dehliju je daal pogosto pripravljen s prečiščenim maslom in postrežen z rižem. V Uttar Pradeshu jed pogosto imenujejo masoor dal in jo lahko kuhamo z rdečo bučo, tamarindo, zelenim čilijem in ingverjem. V delih južne Indije se leča pogosto uporablja v močno začinjenem pripravku, imenovanem sambhar.
Tudi najosnovnejši recepti za daal lahko uporabljajo začimbe, ki jih mnogi zahodni kuharji ne poznajo. Indijske trgovine z živili in specializirane trgovine so lahko odličen vir za bolj nenavadne okuse, ki so potrebni v tem in drugih indijskih receptih, vključno s posušenim mangom v prahu ali amčurjem, tamarindo, kurkumo in asafoetido. Začimbe so ključnega pomena za skoraj vso indijsko kuhinjo, nekatere kombinacije začimb pa so celo specifične za določene regije v državi.
Če želite narediti zelo osnovni recept za daal, rumeno lečo, imenovano moong dal, namočite v vodo za 30 minut, nato jo kuhajte v vodi, dokler ni gosta in mehka. Dodajte nariban ingver, na kocke narezan paradižnik in kapljico limoninega soka. V ponvi zmešajte majhno količino rastlinskega olja s česnom, kurkumo in rdečim čilijem v prahu. Mešanico česna vmešamo v lečo in postrežemo toplo. Upoštevajte, da je to eden od stotih receptov, ki so na voljo za dal; prilagodljivost posode spodbuja eksperimentiranje.
Dal je odlična priloga in ga lahko postrežete s skoraj katero koli vrsto indijskega curryja. Če želite biti natančni glede regionalnih kombinacij, poiščite recepte za curry iz istega splošnega območja Indije kot recept za dal. Dal je odličen tudi za kosilo, ki ga postrežejo poleg riža in naan kruha.