Cvrtje pod tlakom je metoda kuhanja, ki zahteva posebno opremo, zasnovano za segrevanje olja in hrane v okolju pod tlakom, ki ga nadzorujeta kuhar in oprema. Živila, ki nastanejo pri cvrtju pod pritiskom, imajo običajno hrustljavo zunanjost zaradi vročega olja in zadržujejo vlago v notranjosti, ker tlak preprečuje, da bi voda ali druge tekočine v hrani zavrele in se spremenile v paro. Cvrtje pod tlakom se večinoma izvaja v komercialnih ali industrijskih kuhinjah, ker zahteva posebno opremo, ki je lahko zelo draga ali nedosegljiva nekomercialnim kupcem. Ena od velikih prednosti cvrtja pod pritiskom je, da je za kuhanje hrane potrebno manj časa in olja, včasih pa se potrebna količina zmanjša za polovico. Kljub nekaterim anekdotam in neuspešnim komercialnim izdelkom cvrtja pod pritiskom ni mogoče varno izvajati v standardnem loncu pod pritiskom.
Postopek cvrtja pod tlakom se začne z oljem, ki ga v cvrtniku segrejemo do želene temperature. Nato hrano, ki jo bomo kuhali, dodamo v olje in pustimo, da se na kratko prepraži, da se zunanja stran hrustlja in ima olje za trenutek, da se vrne na ustrezno temperaturo. Pokrov cvrtnika se nato zaklene, da se ustvari tlačno tesnilo, proces kuhanja pa se nadaljuje pod pritiskom, dokler hrana ni končana.
Eden od razlogov, zakaj cvrtje pod pritiskom deluje drugače kot drugi načini kuhanja, je povezan s pritiskom, ki je nižji od tistega, ki se uporablja v standardnem loncu pod pritiskom. Pod pritiskom se vrelišče vode poveča, tako da bodo morale tekočine v hrani postati veliko bolj vroče, da zavre. Ko temperaturo olja umirimo pod pritiskom, se temperatura zunanje površine živila poveča do točke, ko vlaga zavre in izhlapi, pri čemer ostane hrustljava skorjica. Vendar pa se notranja temperatura hrane nikoli ne sme dvigniti dovolj visoko, da bi vlaga izhlapela, hrana pa ostane vlažna v notranjosti.
V komercialnih restavracijah lahko cvrtje pod pritiskom naredi hrano, ki je hrustljava na zunanji strani, medtem ko je popolnoma kuhana in vlažna znotraj. Poleg tega se hrana kuha hitreje kot običajno cvrtje ali pečenje na žaru ter sčasoma porabi manj maščobe in energije za kuhanje. Več restavracijskih verig se zanaša na cvrtnike pod pritiskom, da strankam zagotovijo značilne prehrambene izdelke, ki jih je težko ali nemogoče natančno reproducirati doma.
Od prvotne uporabe cvrtnikov pod pritiskom v komercialnih restavracijah so domači kuharji poskušali reproducirati rezultate s standardnimi kuhalniki pod pritiskom. Pomembno je omeniti, da ni varno poskusiti cvrtja hrane v olju pod pritiskom v enoti, ki za to ni posebej zasnovana. Profesionalni tlačni cvrtnik ni samo okrepljen, da prepreči katastrofalne nesreče, ampak deluje tudi pri nižji ravni tlaka kot standardni lonec pod pritiskom. Eden od glavnih razlogov, zakaj običajnega lonca pod pritiskom ni mogoče uporabiti kot cvrtnik pod pritiskom, je, ker lahko vroče olje uniči pomembne dele in regulatorje v štedilniku, kar povzroči okvaro in lahko povzroči, da goreče olje leti po zraku.