Curry v prahu je mešanica začimb, ki je zasnovana za uporabo v indijski kuhinji. V Indiji kuharji svoje začimbe po potrebi raje pripravijo sveže, kar zagotavlja maksimalen okus, možno pa je kupiti tudi pakirane mešanice karija. Na Zahodu so mešanice karija v prahu zelo pogoste, saj jih mnogi kuharji uporabljajo zaradi udobja, saj je priprava lastnega prahu lahko dolgotrajna.
Indijska kuhinja je znana po široki paleti začimb, ki se razlikujejo glede na jed, regijo in osebni okus. Ko so britanski kolonisti prispeli v Indijo, jih je očarala tradicionalna indijska kuhinja, zlasti okusna khari ali “omaka” južne Indije. V želji, da bi s seboj pripeljali nekaj Indije, so kolonisti začeli ustvarjati lastne mešanice karija v prahu, jih prilagajali zahodnim okusom in pogosto vključevali veliko količino kurkume za značilno rumeno barvo.
V Indiji so takšne mešanice začimb znane kot masale in pri kuhanju jih lahko izbirate na stotine. Sestavine v masali so idealno sveže zmlete in prilagojene hrani, ki se pripravlja, priložnosti in letnemu času, te mešanice začimb pa se hranijo največ en mesec, da zagotovimo, da ostane okus svež. Začimbe, ki se uporabljajo v masalah, lahko vključujejo stvari, kot so: kardamom, muškatni orešček, mace, gorčično seme, poper, čili, cimet, nageljnove žbice, koriander, kurkuma, kumina, piskavica in številne druge začimbe.
Kari v prahu vključuje tudi številne od teh začimb, zmešanih v standardizirano mešanico, ki je namenjena uporabi v kakršni koli jedi. Nekateri kuharji lahko začnejo z osnovo curryja in nato dodajo druge začimbe, da malo popravijo okus, medtem ko drugi preprosto uporabljajo curry naravnost. Z naraščajočim zanimanjem za tradicionalno indijsko hrano je več proizvajalcev začimb ustvarilo vrsto curryjev v prahu z različnimi okusi, ki potrošnikom dajejo nekaj raznolikosti.
Curry v prahu lahko vmešate v omake, juhe in enolončnice, uporabite v marinadi, potresete različne jedi in celo stepete s stvarmi, kot so jajca, da dodate indijski pridih zahodnjaški hrani. Ljudje, ki kupujejo kari v prahu v pločevinkah ali kozarcih, bi ga morali shraniti na hladnem in suhem mestu in ga uporabiti v nekaj mesecih za najboljši okus. Možno je tudi zmešati svojo masalo s prilagojenim izborom začimb, ki jih je treba pred mletjem popeči za najboljši okus; če ne želite mešati začimb vsakič, ko kuhate, naredite majhno serijo in jo hranite v nepredušni posodi do dva meseca.