Curry iz kokosovega mleka je jed, pripravljena iz kokosovega mleka, curry paste ali prahu ter različne zelenjave. Glede na recept se uporabljajo različne kombinacije zelenjave, med katerimi so čebula, paprika, stročji fižol, korenje in krompir. Jed je priljubljena tako v Indiji kot na Tajskem, vendar se uporabljeni okus in začimbe običajno razlikujejo med obema kuhinjama. Curry je lahko vegetarijanski ali pa se dodajo beljakovine, kot so piščanec, govedina ali kozice.
Velik del okusa curryja iz kokosovega mleka izvira iz uporabe curryja v prahu ali paste. Na splošno indijski recepti običajno zahtevajo kari v prahu, medtem ko tajske jedi uporabljajo pasto. Curry v prahu je pravzaprav mešanica številnih začimb, ta mešanica pa se razlikuje glede na proizvajalca ali, v primeru domačega prahu, družinski recept. Obstajajo tudi različni praški za različne regije v Indiji, na primer Madras curry v prahu je posebna mešanica začimb, priljubljena v južni Indiji.
Lahko kupite ali naredite različne curry paste, vendar so najbolj priljubljene možnosti v tajski kuhinji rdeče, zelene ali rumene mešanice curryja. Vsaka vrsta paste vsebuje različne začimbe, jedi pa daje tudi barvo. Okus curryja v prahu in paste je običajno precej močan, količino, uporabljeno v receptu, pa lahko prilagodite glede na osebne želje.
Kokosovo mleko je glavna tekočina, ki se uporablja pri pripravi curryja. Večina receptov zahteva uporabo konzervirane sorte, vendar se lahko uporabi sveže kokosovo mleko, če je na voljo. Druge zelo okusne začimbe se običajno dodajo kokosovemu mleku in curryju v prahu ali pasti. Indijska kuhinja običajno uporablja lovorjeve liste, papriko, cimet in kajenski poper, medtem ko lahko tajski curry vključuje baziliko, koriander in ribjo omako za izboljšanje okusa.
Priprava curryja iz kokosovega mleka je običajno enostavna za vsakogar, ki ima osnovne kuharske veščine. Velika ponev ali vok se običajno uporablja za cvrtje katere koli zelenjave, ki je vključena v olje. Nato lahko zelenjavi dodamo narezano piščanec ali goveje meso ali cele kozice, če želimo beljakovine. Ko so ti izdelki kuhani, se v ponev dodajo začimbe, curry pasta ali prah in kokosovo mleko. Sestavine običajno pustimo vreti na štedilniku, da razvijejo poln okus.
Indijski curry iz kokosovega mleka je običajno okrašen s svežimi listi koriandra ali narezanim zelenim mladim lukom, medtem ko je tajski curry s kokosovim mlekom lahko okrašen z baziliko, meto, cilantrom, oreščki ali naribanim kokosom. Obe vrsti curryja običajno postrežemo z belim rižem, čeprav lahko riževi rezanci nadomestijo ta škrob. Indijski curry iz kokosovega mleka lahko postrežete tudi z vrsto ploščatega kruha, imenovanega naan.