Curry pasta je fino zmleta ali pire mešanica aromatičnih začimb, zelišč in zelenjave. Široko se uporablja kot sestavina v kuhinjah mnogih kultur za pripravo curryjev, enolončnic in drugih jedi. Obstaja veliko različnih vrst curry paste in mešanica vsake države ima poseben okus.
Izraz “curry” izvira iz tamilske besede za “omaka” ali “omaka” in je zato odprt za široko razlago. Obstajata dve osnovni kategoriji: suho in mokro. Suhe jedi s curryjem lahko pripravite s celimi začimbami ali začimbami v prahu; mokre jedi s curryjem so običajno narejene s curry pasto.
Osnova za curry pasto običajno vsebuje sestavine, kot so ingver, česen in čebula. Nekatere mešanice vključujejo čili papriko, limonsko travo in listnata zelišča. Uporabite lahko tudi tekočine, kot so kokosovo mleko, sok citrusov in kis. Oreščki in stročnice se včasih dodajo za teksturo in okus skupaj z začimbami, kot so azijska ribja omaka, pasta iz kozic in pasta iz tamarinda.
Najpogostejše začimbe so kumina, koriander in kurkuma. Druge začimbe lahko vključujejo posušeni čili, cimet in črni poper. Uporabite lahko tudi semena, kot so komarček, gorčica ali piskavica. Pri nekaterih mešanicah se lahko cele začimbe pražijo pred mletjem.
Curry paste se tradicionalno mešajo z malto in pestičem. Ta metoda se še vedno uporablja v mnogih kulturah, zlasti v državah v razvoju, kjer elektrika in sodobni aparati niso na voljo. V sodobnih kuhinjah lahko sestavine zmečkamo v mešalniku ali predelovalcu hrane.
Indijska kuhinja je najbolj znana po uporabi curry paste v številnih regionalnih jedeh. Sosednje države Pakistan, Bangladeš in Šrilanka uporabljajo podobne mešanice v svojih kuhinjah. Na severu nepalske, butanske in tibetanske kuhinje vključujejo lastne različice curry paste.
Tajska kuhinja vsebuje tri osnovne vrste curry paste: rumeno, zeleno in rdečo. Rumena tajska curry pasta je začinjena s kurkumo, ki jo spremeni v globok odtenek okerja. Zelena vrsta dobi svojo barvo iz cilantra in zelenega čilija. Rdeča mešanica je narejena z ognjeno rdečo čili papriko.
Curry pasta se pogosto uporablja tudi v kuhinjah drugih azijskih držav. Laos, Kambodža in Mjanmar imajo vsak svoje posebne jedi s curryjem. Curry pasta se pogosto uporablja tudi v malezijski in indonezijski kuhinji. Celo Vietnam, Kitajska in Japonska uporabljajo svoje edinstvene mešanice v določenih jedeh. Poleg Azije se curry pasta pogosto uporablja v kuhinjah Afrike, Karibov in južnega Pacifika.