Curry goat je priljubljena karibska jed, ki združuje eksotične začimbe curryja z bogatim okusom kozjega mesa. Kombinacija ustvari jed, ki jo uživajo na številnih karibskih otokih, kjer so se kuhinje Indije in Afrike združile v jedi s pikantnim okusom in zadovoljivo, krepko teksturo.
Koze so odporna bitja, ki imajo naraven nagon za brskanje in raziskovanje. To jih ohranja aktivne in daje pusto rdeče meso. Čeprav je udomačen, je okus kozjega mesa bogatejši in nekoliko igriv v primerjavi z mesom goveda. Zaradi tega so pusti kosi zelo prilagodljivi za dušenje, žar in curry.
Curry je pogost po vsej Aziji. Profil okusa curryja je odvisen od regije, pri čemer različna področja sveta uporabljajo različne kombinacije začimb in različne stopnje toplote. Kari, ki jih večinoma najdemo na Karibih, imajo korenine v indijski kuhinji. Znotraj otoške verige, ki tvori Karibe, se stopnja vpliva kuharskih tradicij indijske podceline na lokalno kuhinjo zelo razlikuje. Začimbe, uporabljene v kozi curry, so bile prilagojene tudi lokalni razpoložljivosti.
Karibski curry koza uporablja curry v prahu iz lokalnih začimb, ki rastejo na otokih ali so na voljo. Skoraj zagotovo sta dve začimbi, ki se redno pojavljata v komercialnem in domačem curryju v prahu, kurkuma in kumina. Kari koza po indijskem navdihu vključuje tudi koriander, semena kumine, komarček in včasih sladkost nageljnovih žbic in ingverja. Nekateri komercialni proizvajalci curryja v prahu proizvajajo ločeno mešanico začimb curryja za meso, kot sta koza in raca, ki dopolnjuje bogastvo mesa.
Kuharji na Karibih se pogosto zanašajo na maloprodajne mešanice karija v prahu, da naredijo kari kozjega, v veliki meri zato, ker je to lažje kot mletje vsake začimbe. Kozje meso je široko dostopno po vseh Karibih. Zakoni o rabi zemljišč olajšajo gojenje koz v mestnih in podeželskih območjih, kuharjem pa zagotavljajo sveže kozje meso iz domače zaloge.
Karibski kuharji pogosto dodajo priljubljeno škotsko papriko kariju, da povečajo vročino. Predhodno začinjanje ali mariniranje kozjega mesa pred pripravo jedi je tradicija v krajih, kot je Jamajka, kjer lahko priprava kozjega curryja vključuje tudi timijan, čebulo, ingver, svež paradižnik ali paradižnikovo omako. Dodatek kokosovega mleka je pogost pri pripravi curry koz na Karibih. Poleg zagotavljanja dodane plasti okusa kokosovo mleko pomaga mehčati kozje meso med kuhanjem.