Cumberlandska omaka je bogata, temna vinska omaka s prizvokom citrusov, ki se v Veliki Britaniji uporablja kot začimba za divjačino, svinjino, divjad in narezke. Večina receptov za to omako na osnovi sadja zahteva kombinacijo portovca, želeja iz rdečega ribeza, citrusov, šalotke, gorčice, popra in mletega ingverja. Omaka naj bi izvirala iz Hannovra v Nemčiji, vendar je njen soimenjak angleški Lord Cumberland, ki je bil ljubitelj omake. Cumberland omako lahko naredite iz nič ali kupite že pripravljeno za približno 10 dolarjev (USD). Včasih se imenuje tudi Oxfordska omaka.
V kuharskih knjigah in na spletu je na voljo več receptov za omako Cumberland, vendar ima večina enakih osnovnih sestavin in navodil. Za pripravo omake iz nič, lupino dveh pomaranč in ene limone narežemo na tanko, eno minuto blanširamo in odcedimo. Iz pomaranč in limone iztisnemo sokove in jih nato odstavimo. Eno drobno sesekljano šalotko in eno unčo (25 g) olupljenega in naribanega ingverja pražite na maslu, dokler šalotka ni mehka, kar običajno traja tri ali štiri minute.
Kuhar nato doda lupinico, sokove, pet unč (150 ml) portovca in eno čajno žličko (5 g) dijonske gorčice v ponev, v kateri je dušeno šalotko, in celotno mešanico zavre. Ko se omaka zmanjša za polovico, dodamo 14 unč (400 g) želeja iz rdečega ribeza in eno žlico (15 g) mehkega zelenega popra v zrnu ter pustimo vreti pet minut oziroma dokler se žele ne stopi v omako. Omako ohladimo in postrežemo hladno, bodisi neposredno na mesu ali ob strani.
Natančna zgodovina te priljubljene začimbe je skrivnost. Recept za podobno omako se je pojavil v priljubljeni kuharski knjigi, ki je izšla leta 1821, Cook’s Oracle, ki jo je napisal dr. William Kitchiner. Prvo angleško omembo omake Cumberland najdemo v izdaji Oxfordskega angleškega slovarja iz leta 1878. Zgodnje sklicevanje na omako najdemo v virih že leta 1856, vključno z eno omembo iz menija hotela v New Orleansu iz leta 1870.
Večina omake Cumberland, ki je na voljo za nakup, je narejena in ustekleničena v Angliji in nato izvožena. Spletne trgovine in izložbe v Angliji in tujini prodajajo začimbe v posameznih kozarcih ali v škatli. Sedem unč (0.28 g) posamezen kozarec omake Cumberland se prodaja za približno 10 USD, brez poštnine. Škatla z 12 kozarci se prodaja za približno 110 USD.