Nizkokalorični slog kuhanja, cuisine minceur, je ustvaril francoski kuhar Michel Guérard. Slog kuhanja se osredotoča na poustvarjanje tradicionalnih francoskih jedi na lažje, pogosto bolj zdrave načine. Cuisine minceur jedi so bile pohvaljene tako za okus, ki je boljši od običajne francoske kuhinje, kot tudi za to, da ostajajo pristne v slogu kuhanja.
Medtem ko številne tradicionalne francoske jedi puščajo v restavraciji neprijeten občutek težke, prenapolnjene po jedi, se jedi iz kulinarike izognejo temu učinku. Namesto tega ponujajo manj kalorij in manj holesterola, hkrati pa zagotavljajo poln okus. Zaradi tega je njegov način kuhanja znan kot cuisine minceur ali kuhinja vitkosti.
V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja se je kuhar Guérard pridružil svoji ženi Christine Barthelemy pri prenovi zdravilišča. Med prenovo je Guérard razvil svoj stil kuhanja, da bi dopolnil naravo zdravilišča, ki skrbi za zdravje. Guérard, nekdanji slaščičar, je lahko obroke, ki vsebujejo 1970 ali več kalorij, zmanjšal na samo 3,000 kalorij, hkrati pa je ohranil njihov okus. Guérard pravi, da lahko oseba, ki je na dieti, z uživanjem svoje kuhinje sprosti do pet funtov (dva kilograma in pol) na teden.
Kuhinja minceur je zgrajena na Nouvelle slogu kuhanja. Pred Guérardovim izumom so drugi kuharji razvili slog Nouvelle, ki se je osredotočal na preprosta, sveža živila. Guérard se je odločil, da bo ta slog naredil korak naprej v smeri zdravega življenjskega sloga in posodobil tradicionalne jedi kuhinje Nouvelle z drastičnim zmanjšanjem količine kalorij, ki jih vsebujejo.
Tako kot nova kuhinja so tudi Guérardove kuharske prilagoditve zelo preproste. Uporaba maščobe v njegovih jedeh je minimalna. Številne jedi se popolnoma izogibajo maščobam. Enostavne zamenjave, kot je prepolovitev uporabe sestavine z ene polovice na eno četrtino, so narejene tudi za visokokalorične sestavine. Zaradi teh preprostih konceptov, ne da bi pri tem zmanjšali okuse hrane, je Guérardov kuharski slog zelo priljubljen v zahodnem svetu.
V središču Gerrardovega kuharskega sloga je odstranjevanje smetane. Eksperimentiral je z jogurtom, fronta blanc in številnimi drugimi nadomestki. Končno je odkril zaželeno zamenjavo za smetano: mešanico suhega, nemastnega čelnega blanca z mešanico pasirane zelenjave, kot so por, gobe in korenje. Ta mešanica je zagotovila enako žametno teksturo in okus smetanove omake brez velike količine kalorij. Gerrard je našel tudi nadomestke za majonezo, maslo in številne druge visokokalorične sestavine.
Ena izmed najbolj znanih Gerrardovih kuharskih jedi je solata iz rakov z grenivko. Drugi kuharski nizkokalorični recepti, ki so zelo priljubljeni, so kaviar iz jajčevcev, teletina in različne sveže juhe. Pomanjkljivost Guérardovega sloga pa je praksa zavrženja nekaterih živil, uporabljenih pri pripravi drugih živil, da bi znižali njihovo kalorično vrednost. Nekateri ljudje menijo, da je ta praksa potratna.