Cuisine classique je poseben slog francoske kuhinje, ki ga je sredi 19. stoletja razvil kuhar Georges Auguste Escoffier. Njegov način kuhanja in pristop k vodenju profesionalne kuhinje sta bila opazna odstopanja od prejšnjih metod, vendar so njegove ideje razmeroma hitro postale standardi za svet visoke kuhinje. Chef Escoffier je uvedel prakso fine jedilnice, kot so obroki, postreženi v zaporednih tečajih. Razvil in uporabil je tudi koncepte kuharske brigade, ki se še vedno uporabljajo za čim bolj učinkovito kuhanje in postrežbo gostov fine dining. Njegove začetne tehnike klasične kulinarike so bile tudi nekatere izboljšave in prispevke izposojenih iz idej drugih kuharjev, kot sta Antoine Carême in Urbain François Dubois.
Tradicionalno francosko kuhanje v restavracijah je vključevalo prakso strežbe predjedi, predjedi, prilog in sladic na vsaki mizi naenkrat vse do razvoja kulinarike classique, ta praksa pa je kuhinjskemu osebju pogosto povzročala nepotrebne zamude in neučinkovitost. Ena od glavnih značilnosti cuisine classique je bila metoda, ki je uvedla različne jedi. Ta praksa je kuharjem restavracijskih kuhinj odstranila velik del stresa in jim omogočila delo kot ekipe, ki jih nadzoruje glavni kuhar.
Številne ideje kuharja Escoffierja za njegov določen slog kuhanja najdete v izčrpnem vodniku, ki ga je napisal in naslovil Le Guide Culinaire. Poleg metode cuisine classique organizacije restavracij, njegova knjiga opisuje posebne korake za pripravo različnih osnovnih jedi francoske kuhinje. Sestavine, recepte in podrobne namige za kuhanje za različne sestavine jedi najdete v Le Guide Culinaire. Primeri vključujejo omake, okrase in zamrznjene sladice iz nič. Cilj kuharja Escoffierja pri pisanju tega kuharskega vodnika je bil, da postane proces učenja francoske kuhinje poenostavljen in pristen tradicionalnim kulturnim kuhinjam.
Dodatne prakse v klasični kulinariki izhajajo iz idej Chefa Carêmeja o izboljšanju restavracijskih obrokov z navedbo tečajev na meniju v vrstnem redu, v katerem bi jih postregli gostom. Avtor je tudi več kuharskih vodnikov, ki se še vedno pogosto uporabljajo skupaj z Le Guide Culinaire v številnih kulinaričnih šolah. Tehnike chefa Duboisa za umetniško izdelovanje peciva predstavljajo še en prispevek k tradiciji kulinarike Classicique. Več njegovih idej je bilo dodanih poznejšim izdajam Le Guide Culinaire, da bi naučil nadobudne kuharje, kako pripraviti podrobne in vrhunske sladice z enako kakovostjo in učinkovitostjo kot ostali obroki, ki prihajajo iz kuhinje restavracije, ki jo vodi brigada.