Cuajada je tehnično vrsta svežega sira, ki je narejen iz mlečne skute, čeprav nekateri menijo, da je bolj puding. Priljubljena je v severni Španiji in območjih Južne in Srednje Amerike, kot so Nikaragva, Brazilija in Kostarika. Priprava je preprosta, sir pa lahko postrežemo kot prilogo k drugi sladici ali pa je preprosto sladica z dodatkom sladkorja, oreščkov in medu. Ohlapna tekstura cuajade in njen okus ji omogočata, da v nekaterih primerih deluje kot nadomestek za jogurt ali kot sredstvo za vlaženje in zgoščevanje pekovskih izdelkov.
Tradicionalno je cuajada narejena iz ovčjega mleka, kar ji daje oster okus, ki je lahko zelo močan za tiste, ki tega niso vajeni. V sodobni industrijski proizvodnji pa je sir večinoma narejen iz kravjega mleka in je blažjega okusa. Glede na regijo, v kateri se proizvaja, je lahko tudi iz kozjega mleka ali mešanice različnih vrst mleka.
Sir nastane tako, da se mleko v ponvi segreje, dokler ni vroče, vendar ne zavre, in nato dodamo sestavino, kot je sirilo ali kis, da se mleko sesiri, pri čemer se trdne snovi ločijo od sirotke ali tekočine. Trdne dele mleka, imenovane skuta, odcedimo iz sirotke in nato včasih rahlo stisnemo, da odstranimo nekaj vlage, čeprav tega koraka ne sledimo vedno, da bi ustvarili izdelek bolj kremaste konsistence, podobne pudingu. Končni sir se da v posodo, včasih iz lesa ali gline; po nekaterih tradicijah se vroče železo nato vleče skozi sir. To železo hitro zažge majhen del cuajade, pri čemer ostane dimljen okus, čeprav ta praksa ni tako pogosta, kot je bila nekoč.
V večini aplikacij se sir uživa na enak način kot jogurt. Lahko ga posladkamo z medom, nato pa prelijemo z orehi, pinjolami ali svežim sadjem. Sirup iz vode in rjavega sladkorja ali surovega sladkorja lahko prelijemo po vrhu in pustimo, da se posuši, podobno kot postrežemo flan. Ko ga zaužijemo za zajtrk, ga lahko zaužijemo preprosto s toastom ali suhimi kosmiči.
Pokvarljiva narava cuajade v kombinaciji z omejeno priljubljenostjo v nekaterih regijah pomeni, da se po svetu ne izvaža v sveži obliki. Namesto tega lahko prah cuajade najdemo na območjih, kjer je povpraševanje. Ta prašek je pripravljen in deluje bolj kot instant želatinska mešanica ter ustvari cuajado, ki je po okusu in teksturi bližje flan kot svežemu, kislemu siru.