Surove ribje jedi se pogosto združijo v priljubljeno japonsko jed suši, vendar ta metoda običajno vključuje kepo riža in začinjenega wasabija. Druge države pripravljajo in predstavljajo surovo ribo drugače. V Italiji se ta način priprave brez kuhanja imenuje crudo, kar dobesedno pomeni “surov” in je postal evropski način sklicevanja na peščico surovih pripravkov iz morskih sadežev. Tradicionalna metoda pa je preprosto kapljanje vrhunskega olja s pridihom svežih zelišč in citrusov za grenke, sladke in kisle elemente.
Seznam ribjih vrst, ki se lahko uporabljajo za crudo, je obsežen. Nekateri se držijo tradicionalnih beljakovin, kot so losos, tuna ali pokrovače. Vsaka riba, ki jo je mogoče pripraviti v ponvi, pa je kandidat za to surovo obdelavo – od soma in trske do kozic in hobotnice.
Ključni dejavnik pri izdelavi cruda je vrsta olja, ki bo uporabljeno za premaz. Mnogi kuharji se držijo različnih vrst vrhunskega ekstra deviškega oljčnega olja, drugi pa ga mešajo z uporabo mandljevega ali tartufovega olja. Bolj navadno rastlinsko olje pa morda ne bo dalo zadostne količine okusa.
Enostavno kapljanje z oljem po ribi je običajno zadnji korak pri pripravi krožnika cruda. Najprej na krožnik pogosto kapnemo sok citrusov iz limon ali pomaranč. Majhna zelena ali sadna solata je še ena pogosta priloga. Na primer, en recept za crudo se začne z limoninim sokom, nato z rezinami albacore, nato z morsko soljo, poprom, oljem in končno s sicilijanskimi kaperjami.
Možnosti so bolj raznolike, kot bi na prvi mislili. Nekatere restavracije cele menije posvečajo izključno crudu. Različne omake, prelivi, kombinacije zelenjave in citrusov poskrbijo za nešteto okusov in tekstur.
Po besedah pisateljice San Francisco Chronicle Carol Ness so nekateri kulinarični poznavalci začeli razmišljati tudi o drugih surovih pripravkih kot o crudo, vključno z izrazito različnimi slogi ceviche, carpaccio in tatarskega jedi, ki predstavljajo predjed, ne da bi ga prej skuhali. Vendar pa obstajajo velike razlike med vsemi temi metodami. Tartar je morski sadeži ali rdeče meso, ki je zmleto in začinjeno ter se uporablja kot namaz za kruh ali krekerje. Ceviche vključuje kopanje mletih morskih sadežev in pogosto zelenjave v soku citrusov za ponovitev postopka kuhanja. Nazadnje, karpačo je meso morskih sadežev, ki je pred serviranjem narezano na tanke rezine, pretlačeno in rahlo začinjeno ali naoljeno.