Crock-Pot gumbo je vsaka vrsta gumba – tradicionalno gosta enolončnica z morskimi sadeži in klobasami –, ki se pripravi v počasnem kuhalniku Crock-Pot. Strogo gledano, mora biti jed pripravljena v počasnem kuhalniku znamke Crock-Pot, da se resnično šteje za Crock-Pot gumbo. Marsikje pa je izraz »Crock-Pot« postal nekaj splošnega indikatorja za katero koli vrsto naprave za počasno kuhanje, ne glede na proizvajalca. Večino časa, ko ljudje govorijo o gumbu Crock-Pot, mislijo preprosto gumbo, pripravljen v kateri koli takšni napravi.
Gumbo je vrsta enolončnice, ki izvira iz ameriškega juga, zlasti iz Louisiane, vendar je priljubljena po vsej ZDA. Obstaja veliko različnih receptov in različic jedi, tudi v najbolj tradicionalni obliki. Louisiana Cajun kuharji lahko običajno prepoznajo do štiri različne različice “pravega” gumba, čeprav so spremembe, zamenjave in inovacije pogoste in se pogosto praznujejo. Ena stvar, ki je značilna za vse različice, je dolg čas kuhanja. Sestavine morajo vreti več ur, zaradi česar je jed precej naporna.
Uporaba počasnega kuhalnika je eden od načinov, kako narediti gumbo bolj dostopen kuharju s časom. Crock-Pots in njihovi sorodniki so električni aparati, ki ure in ure kuhajo surovo hrano pri nizkih temperaturah, notranje spremljajo vsebino in na koncu proizvedejo končen obrok, ki zahteva zelo malo nadzora. Večerje v počasnem kuhalniku je za delavce enostavno sestaviti zjutraj, jih pripraviti za kuhanje čez dan, nato pa zvečer pridejo domov in končajo.
Crock-Pot gumbo je še vedno nekoliko zapleten, kar zadeva pripravo. Kot mnoge jedi Crock-Pot, je le redkokdaj tako preprosto, kot preprosto metanje sestavin v kuhalno komoro. Kuharji morajo začeti s sekljanjem zelenjave in mesa. V večini primerov morajo predhodno pripraviti tudi roux ali osnovo za enolončnico.
Vse gumbo jedi ne vsebujejo rouxa, vendar jih veliko jih ima. Roux je cajunska beseda za jušno osnovo, ki je v bistvu enakih delov maščobe in moke. Maslo in olje sta najpogostejši maščobi. Kuharji morajo v ponvi združiti obe sestavini, nato pa nenehno mešati, dokler se roux ne začne rjaveti. Predolg in bo roux zagorel in ga uničil, a prekratek in osnova bo le malo več kot gosta pasta.
Kuharji morajo v Crock-Pot dodati roux skupaj z zelenjavo in mesom. Ena najpogostejših tehnik počasnega kuhanja vključuje porjavitev mesa, preden ga dodate v kuhalno komoro. Kuharji, ki uporabljajo piščanca ali drugo belo meso, običajno porjavijo meso, da preprečijo rast bakterij v naslednjih urah počasnega kuhanja. Klobasa, bolj tradicionalno gumbo meso, običajno ne predstavlja enakega tveganja in se običajno lahko doda surovo.
Morski sadeži so izjema. Kozice, rakovice in druge školjke so precej občutljive in se z urah kuhanja pokvarijo. Te običajne gumbo sestavine običajno pustimo na stran in jih dodamo šele v zadnjem času kuhanja.
Večino časa gumbo postrežejo z rižem. Med cajunskimi kuharji obstaja nekaj razhajanj glede tega, ali je treba riž kuhati v juhi, tako da je enolončnica resnično vseobsegajoča, ali kuhana ločeno, da se končni gumbo postreže. Crock-Pot gumbo lahko naredite tako ali drugače. Kuharji, ki se odločijo, da bodo enolončnici med kuhanjem dodali riž, morajo biti prepričani, da je na vrhu komore dodaten prostor, saj se bo riž med kuhanjem močno razširil.
Kuhanje v Crock-Pot kuharjem omogoča, da se pri tradicionalno delovno intenzivnih jedeh, kot je gumbo, lotijo veliko bolj sproščenega pristopa. Enako, nikoli ni pametno pustiti, da elektronika deluje več ur brez vsaj občasnega nadzora. Za kuharje, ki med kuhanjem ne smejo biti več, so navadno najboljši Crock-Pots s funkcijami samodejnega izklopa ali časovno nastavitvijo kuhanja.