Črni puding, sicer znan kot krvavica, je temna klobasa, polnjena z živalsko krvjo, začinjena in kuhana s polnili, kot so koščki mesa, juhe, oves ali ječmen, in strjena. Različne kuhinje po vsem svetu vključujejo različice tega pudinga. Čeprav je ta jed običajno narejena iz kravje ali prašičje krvi, jo lahko naredite tudi s krvjo rac, gosi in jagnjet. Uporabljena polnila, začimbe in vrsta živalske krvi se razlikujejo glede na regionalne okuse in lokalno razpoložljivost.
Dokler so bile živali zaklane za hrano, je obstajala želja po čim večji uporabnosti trupa. Homerjeva Odiseja vsebuje sklicevanje na klobaso podobno hrano, sestavljeno iz želodca, polnega krvi in maščobe ter praženega na ognju. Ta referenca je stara skoraj tri tisoč let.
Črni puding je izjemno priljubljen v Angliji in na Irskem. V severni Angliji ima celo festival, posvečen njej v čast: Svetovno prvenstvo v metanju črnega pudinga, na katerem udeleženci vržejo črne pudinge, da bi zrušili jorkširske pudinge. Britanski črni puding je običajno narejen iz prašičje krvi, pomešane s svinjsko maščobo in ovsenimi kosmiči ali ječmenom. Tradicionalno ga postrežejo kot del polnega zajtrka, vendar je postal priljubljen kot ocvrti izdelek v trgovinah z ribami in čipsom.
Francozi svojemu črnemu pudingu pravijo boudin noir in ga naredijo iz prašičje krvi, svinjske maščobe, čebule in krušnih drobtin. Pogosto lahko v boudin noir dodamo smetano in jabolčno žganje, kar naredi klobaso, ki je veliko svetlejše od tistih, polnjenih z žitnimi zrni.
Španska različica te klobase, morcilla, prav tako uporablja maščobo in kri prašiča, vendar vsebuje riž kot polnilo in je začinjena s papriko in šerijem ter občasno z mandlji in rozinami. Morcilla se pogosto postreže kot tapas jed. Nemški blutwurst je narejen iz svinjske, prašičje ali kravje krvi in ječmena. Zungenwurst je različica blutwursta, ki vsebuje koščke vloženega svinjskega jezika.
Izraz “črni puding” se lahko ohlapno uporablja tudi za označevanje drugih živil, ki imajo med primarnimi sestavinami velike količine živalske krvi. Primeri bi bili tajvanski zhu xie gao (ali “torta iz prašičje krvi”), ki je svinjska kri in riž, ki ju oblikujejo v torto in kuhajo na pari ali ocvrti; finski veriohukainen, palačinki podobna kreacija iz prašičje krvi, ržene ali ovsene moke in čebule; in ruska krovianka, ki združuje prašičjo kri in ajdove drobtine.
Lahko je težko dobiti svežo kri za pripravo črnega pudinga v domači kuhinji, če kuhar ne zakolje svojih živali. Če nekdo pripelje živali v klavnico za zakol, lahko zahteva, da se poleg trupa zajame in zadrži kri. Če nimate svojih živali, lahko včasih svežo kri kupite v klavnici. Če ne, lahko posušeno kri kupite pri specializiranih dobaviteljih in jo rekonstituirate.