Črnjenje piščanca prinaša globino okusa, ki je hkrati eksotičen in tolažilen. Obedovalci v restavracijah imajo radi črnega piščanca, pa tudi domači kuharji, saj ga pripraviti ni težko, rezultati pa so vizualni čudeži, ki so tako dobrega, kot izgledajo. Črni piščanec je preprosto perutnina, ki je bila velikodušno začinjena z začimbami Cajun, nato pa pečena na žaru ali kuhana na močnem ognju v ponvi.
Prvi korak k ustvarjanju počrnelega piščanca, zaradi katerega bodo jedci dva koraka okrog mize, vključuje začimbe. Vsak cajunski kuhar ima svojo najljubšo mešanico začimb, vendar večina vključuje mlet, pikanten kajenski prah v kombinaciji s sladko papriko. Mnogi kuharji dodajo nekaj posušenih zelišč, kot sta origano in timijan. Tokrat sveža zelišča niso boljša, ker se bodo zažgala. Skoraj vsi se strinjajo, da sta čebula in česen nujna.
Pametni kuhar to pikantno mešanico doda šopku stopljenega masla. Preskočite nadomestke. Tej jedi maslo ne doda le svojega sladkega, očarljivega okusa, ampak pomaga pri črnitvi. Pomemben naslednji korak je sušenje mesa s papirnato brisačo, saj omogoča, da se maslena omaka resnično pobledi in zapre piščanca, da ostane vlažen.
Eden od trikov za čudovito počrnjenega piščanca je predhodno segrevanje težke ponve iz litega železa na visoki temperaturi. Druge ponve z maščobnim dnom, ki se pri visoki vročini ne zvijajo, so prav tako v redu, vendar izkušeni kuharji vedo, da prezrejo kakršno koli kuhanje, ki je za to jed prevlečeno z nelepljivim materialom. Še en majhen namig je, da ohladite piščanca, preden ga potopite v mešanico masla in zelišč, da se najbolje zapre.
Najboljše se obnese piščanec brez kosti, vendar nihče ne želi posušenega kosa mesa, zato je pomembno, da pozorno spremljate postopek kuhanja. Čeprav se to sliši preprosto, je lahko nekoliko težko videti skozi ocean dima, ki bo izbruhnil iz ponve. Zato vsak kuhar, ki je že bil skozi postopek črnitve, ve, da odpre vsa okna in vrata, tudi sredi zime.
Pameten način, da se prsino meso med kuhanjem ne izsuši, je, da ga najprej razsolite v ledeni vodi, soli in sladkorju. Plavati mora le približno pol ure, da lahko prenese izsušitev. Drugi kuharji prisegajo na mariniranje mesa v ustekleničenem solatnem prelivu iz olja in kisa kot prvi korak.