Črni kruh je vrsta kruha, ki pogosto velja za glavno jed ruske kuhinje. Ta vrsta črnega rženega kruha je precej pogosta pri tradicionalnih ruskih obrokih in se pogosto obravnava kot simbol zdravja in blaginje. Črni kruh je včasih vezan tudi na zgodovino stisk v tej državi, ker je bil običajno glavni vir hrane za ruske družine, ko druge vrste hrane niso bile na voljo. Recepti za črni kruh so znani po svoji bogatosti in kompleksnosti, saj je postopek priprave tovrstnega kruha iz nič lahko precej zapleten in običajno prinaša krivuljo učenja za začetnike tega recepta. Številni domači peki poročajo, da so rezultati vredni truda, dobro pripravljen črni kruh pa je okusen dodatek k različnim jedem.
Sestavine za črni kruh lahko vključujejo mešanico ržene moke in krušno moko po izbiri peka. Nekateri izdelovalci kruha radi dodajo še pšenično moko za dodatne hranilne snovi. Različni recepti za kruh imajo običajno različne možnosti arom, kot so kavna usedlina, prašek z okusom espressa, temno rjav sladkor, melasa ali nesladkana čokolada za peko. Nekateri peki radi uravnotežijo slajše okuse tudi s semeni kumine ali komarčka, pa tudi s soljo ali včasih s kisom.
Pravilna količina aktivnega krušnega kvasa je pomemben del priprave ruskega črnega kruha, tako kot pri drugih vrstah kruha. Številni recepti zahtevajo, da pek najprej zmešate kvas s toplo vodo in včasih z majhnim ščepcem rjavega ali belega sladkorja. Ko sta kvas in vodo dobro premešana, je treba odstaviti, da se aktivirata približno 10 minut. Nekateri novinci pri peki kruha se lahko zmotijo, da za ta proces ne vzamejo dovolj časa. Ta mešanica kvasa je običajno pripravljena, ko je na njeni površini vidna rahla pena.
V receptih za črni rženi kruh je pogosto potrebno ločeno mešanje dodatnih suhih in mokrih sestavin, da se zagotovi pravilno mešanje nastalega testa. Domači pek naj ima v idealnem primeru vsaj dve srednje veliki posodi za mešanje in eno veliko skledo ter srednjo ponev za te korake. Recepti, ki vključujejo sestavine, kot sta maslo in trdna čokolada za peko, običajno zahtevajo, da se stopi in pomeša z drugimi aromami, kot so melasa, kis ali espresso v prahu. Te nato v največji posodi za mešanje pred peko zmešamo z mešano moko.