Črni ali želvji fižol so majhne približno jajčaste stročnice s bleščečo črno lupino. Znanstveno ime za črni fižol je Phaselous vulgaris, epitet, ki ga delijo z mnogimi drugimi priljubljenimi sortami fižola, kot so pinto fižol, beli fižol in fižol. Te stročnice so povezane predvsem z latinskoameriško kuhinjo, čeprav lahko dopolnjujejo živila iz mnogih krajev. V večini trgovin z živili so na voljo v posušenih in konzerviranih oblikah.
Zgodovina črnega fižola je starodavna. Prvič so bili udomačeni pred več kot 7,000 leti v regiji Južne Amerike, ki je danes znana kot Peru. Ker je fižol v toplem vremenu zlahka rasel in se dobro ohranil, je hitro postal sestavni del južnoameriške prehrane. V tem obdobju so se začele gojiti tudi druge sorte fižola, pri čemer so različni ljudje izbirali različne lastnosti fižola. Vseprisotna hrana je prišla v Evropo, ko so zgodnji raziskovalci v 1500-ih letih s seboj prinesli fižol.
Tako kot druge stročnice ima fižol resno prehransko moč. Vsebujejo zelo veliko vlaknin, folatov, beljakovin, antioksidantov in vitamina B, skupaj s številnimi drugimi vitamini in minerali. V kombinaciji s polnozrnatimi žitaricami, kot je rjavi riž, črni fižol tvori popolne beljakovine, kar je eden od razlogov, da so običajno vključeni v vegetarijansko prehrano. Ker je fižol poceni za pridelavo, je pomemben del uravnotežene prehrane ljudi z nizkimi dohodki po vsem svetu.
Okus črnega fižola je srčen in bogat, včasih ga primerjajo z gobami. Fižol je treba dolgo časa kuhati, preden je prebavljiv, med kuhanjem pa se zmehča. Črne lupine fižola se s kuhanjem ohranijo, saj imajo veliko okusa in hranilne vrednosti fižola.
Za gojenje črnega fižola je potrebno toplo podnebje brez nevarnosti zmrzali. Fižol raste na trti, zato pomaga tudi, da imajo rešetke, da se fižol vzpenja, ko raste. Običajno pustimo, da se fižol posuši na trti, in trto ob koncu sezone preoramo nazaj na polje za zastirko. Fižol je fiksator dušika, zato obogati zemljo, v kateri raste. Posušeni črni fižol, shranjen v suhem hladnem prostoru, bo shranjen do enega leta, lahko pa ga skuhamo in konzerviramo za shranjevanje.
Črnega fižola v Latinski Ameriki ne smemo zamenjevati z douchijem ali fermentiranim črnim fižolom, priljubljeno azijsko hrano. Douchi je narejen iz soje, sorodne, a popolnoma drugačne stročnice. Sojina zrna so močno nasoljena in pustite fermentirati ter ustvariti aromatičen in intenziven koncentrat. Številni azijski trgi ponujajo douchi za vključitev v omake in pomfrit. Izdelek je namenjen zmerni uporabi, saj je izjemno slan.