Hrvaška jed, črna rižota, je vrsta riževe jedi z morskimi sadeži, pripravljena s sipami in včasih lignji. Priljubljena na dalmatinskih otokih je ta rižota črno obarvana tako, da se vrečke s črnilom sipe razbijejo na riž ob koncu kuhanja. Črno rižoto lahko pripravimo doma, vendar je treba rižu med celotnim kuhanjem nenehno paziti, vrečke s črnilom pa je treba s sipe odstraniti skrajno previdno.
Poleg morskih sadežev je riž bistvena sestavina črne rižote. Za razliko od večine riža, ki ga preprosto damo v lonec z vodo in pustimo vreti, dokler se voda ne vpije, rižote kuhamo riž tako, da zrnje prepražimo z drugimi sestavinami in postopno dodajamo vodo. Čeprav je tehnično mogoče uporabiti katero koli vrsto riža, se za najboljše rezultate priporoča riž arborio.
V to rižoto je običajno vključeno suho vino, rdeče ali belo, vinu pa se lahko kombinira rdeči vinski kis. Doda se tudi ribja juha ali voda. Pogoste sestavine so tudi čebula, česen in peteršilj. V nekaterih različicah se pojavlja zelenjava, na primer paradižnik ali korenje.
Za pripravo črne rižote je treba sipo očistiti in odstraniti drobovje. Prav tako je treba iztisniti majhen kljun. Najpomembneje pa je, da je treba vrečko s črnilom izvleči in zadržati. Nato lahko sipo narežemo ali narežemo na majhne koščke. Če uporabimo tudi lignje, jih pripravimo na enak način.
Vrečke s črnilom lahko pripravite pred kuhanjem rižote. Tako sipe kot vrečke s črnilom lignjev lahko razbijete v skledo. Nato se črnilu doda voda, da nastane pasta. Če se črnilo med kuhanjem vnese neposredno v rižoto, najprej ni treba dodati vode.
Ko so vrečke z morskimi sadeži in črnilom pripravljene, čebulo prepražimo na olivnem olju. Nato se dodajo morski sadeži, nato česen in peteršilj. Vino in kis, če se uporablja, vlijemo v ponev tik pred dodajanjem riža. Jed pogosto mešamo, medtem ko riž vpije vino. Ko se absorbira, dodamo ribjo osnovo ali vodo v majhnih porcijah, dokler se ne absorbira vsa voda.
Ob koncu kuhanja se vrečke s črnilom razbijejo v ponev ali doda pasta. Rižota naj bo na tej točki kremasta, in ko vmešamo črnilo, mora biti riž enakomerno črn. Končano jed običajno okrasimo s peteršiljem in rezinami limone.