Številni italijanski recepti zahtevajo pripravljene testenine, vendar obstaja alternativa, ki jo mnogi kuharji uporabljajo, kadar sveže testenine niso na voljo ali niso primerne za jed. Italijanske palačinke, imenovane crespele, lahko pripravite v standardni ponvi in jih uporabite namesto testeninskih rezancev v priljubljenih jedeh, kot so lazanje in manikoti. Pravzaprav so v nekaterih kuharskih krogih znane tudi kot manicotti palačinke.
Crespelle se lahko uporablja v slanih ali sladkih receptih, čeprav testo za palačinke običajno ne pripravimo s sladkorjem. Tipičen recept za testo zahteva jajca, večnamensko moko, vodo, mleko in sol. Sestavine mešamo skupaj, dokler masa ni konsistenca težke smetane ali razredčila. Vlijemo ga v naoljeno ali z maslom namazano ponev za krep ali drugo ponev proti sprijemanju in kuhamo le, dokler zelo rahlo ne porjavi. Ta tehnika bo morda zahtevala nekaj vaje, dokler niso možni dosledni rezultati.
Krepe lahko naredite vnaprej in jih zložite, dokler jih ne potrebujete. Standardni nadev za manicotti iz sira in mesa se na primer dobro ujema s crespele. V notranjost lahko postavite tudi sladkane sadne nadeve, ki tvorijo osrednji del prefinjene sladice. Namesto ploščatih rezancev za lazanjo lahko posamezne plasti lazanje ločimo s palačinkami. Polnjene lahko tudi prelijemo s sirom in spečemo v pečici. Z njimi lahko uporabimo tudi omako, primerno za testenine.
Medtem ko lahko uporabite maslo, da preprečite, da bi se crepelle sprijele na ponev, mnogi kuharji uporabljajo olivno olje, da končnim palačinkam dajo bolj pikanten okus. V idealnem primeru morajo biti tako tanke in lahke kot druge vrste palačink, ne pa težke ali debele kot tradicionalne palačinke. Majhno količino redkega testa je treba zavrteti okoli ponve, palačinka pa se hitro obrne, ko se začne odmikati od stranic in strjevati.
Mnogi ljudje imajo raje lažjo teksturo crespele v tradicionalnih italijanskih jedeh, zlasti v receptih, ki so namenjeni vegetarijancem ali tistim na dieti, ki omejuje ogljikove hidrate.