Krem karamela je francoska sladica s preprosto kremno osnovo in mehkim karamelnim prelivom, ki je sorodna kremšnitemu bruleeju, le da se sladica pred serviranjem ne peče, da se ustvari trda sladkorna skorjica. Številni narodi naredijo različice kreme karamele in jed je izjemno priljubljena. Ker jo postrežemo ohlajeno, je krema karamela odlična jed za težke ali tople jedi, saj hladi in pomirja želodec. Prav tako je izjemno enostavna za pripravo, saj zahteva nekaj preprostih orodij in sestavin.
V večjem delu latinskoameriškega sveta je kremna karamela znana kot flan. Flanci so pogosto aromatizirani z različnimi stvarmi, za bolj intenziven okus pa jih lahko spečemo s smetano. V Italiji se ista jed imenuje crema caramella, v francoščini pa je včasih znana tudi kot crème renversée, kar pomeni, da je jed ob serviranju obrnjena.
Običajno se kremno karamelo peče v posameznih ramekovih, na dnu je plast karamele in na vrhu krema. Ko postrežemo kremno karamelo, ramekin obrnemo na krožnik in ga lahko okrasimo z meto, čokoladnimi ostružki, drugo omako ali karkoli drugega, kar si kuhar zamisli. Običajno je sladica aromatizirana z vanilijo, vsekakor pa bi lahko uporabili tudi druge arome, med drugim karamelo za dvojni odmerek karamelne kreme na krožniku.
Če želite narediti kremno karamelo, začnite s segrevanjem dveh skodelic mleka, da se popari, vendar še ne zavre. Medtem ko se mleko segreva, stepite štiri jajca skupaj z eno skodelico sladkorja, dokler zmes ne postane bleda. Mešanici počasi dodajamo mleko, pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, presejemo in odstavimo, najbolje v hladilniku. Osnovo lahko aromatiziramo z vanilijevimi stročnicami, ki jih dušimo v mleku, ali dodatkom izvlečkov okusov.
Ko je kremna osnova pripravljena, v težki ponvi stopite skodelico sladkorja v eni žlici limoninega soka, dokler mešanica ne postane zlato rjava. Takoj damo v pecivo ali posodice za kremo in pustimo, da se ohladi, preden dodamo osnovo za kremo. Ramekin dajte v vodno kopel, ki bo pomagala preprečiti razpoke, in pecite pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija) 30-40 minut, dokler krema ob trkanju rahlo ne drhti. Pustite, da se ramekinke ohladijo, preden jih ohladite, in postrezite ohlajene z okrasom po izbiri.