Elegantna sladica creme brulee ima debelo pudingovo osnovo iz smetane in jajc, na vrhu katere je občutljiva plast karameliziranega sladkorja. V francoščini “creme brulee” pomeni “zažgana smetana”, kar se nanaša na postopek, s katerim se potresen sladkor segreje na temperaturo, ki ga karamelizira do okusne rjave barve. Tradicionalna metoda kuhanja te vrste kreme je razvila številne različice okusa, vendar je najpreprostejša pogosto najboljša.
Osnovni recept za creme brulee vključuje nekaj modnih korakov ali specializirane opreme. V ponvi na srednjem ognju zavremo smetano, nato vanj stepemo rumenjake. Na zmanjšanem ognju mešajte, dokler se ne zgosti, da lahko prekrije stene ponve. Nekateri mešanico pečejo v vodni kopeli, kar ščiti sestavine pred neenakomerno ali močno vročino. Testo vlijemo v niz keramičnih ramek, dokler sredina ni še ohlapna, rob pa čvrst. Hladite jih v hladilniku nekaj dni. Ko jih postrežemo, jih potresemo z enakomerno plastjo granuliranega belega trsnega sladkorja. Vrhove hitro izpostavite vročemu ognju, bodisi kuharski svetilki ali pečici, tako da sladkor potemni do bogato rjave barve, vendar ne zogleni.
Creme brulee združuje minimalistične okuse v delno ohlajeni, a delno ogreti sladici. Seveda obstaja veliko uveljavljenih različic okusa smetane in sladkorja, ki dodajajo začimbe, oreščke, likerje ali prelive. Nekateri kuharji na primer mešajo cimet, ekstrakt vanilije, kokos, bučo, stopljeno čokolado ali koncentriran espresso, da pripravijo sezonske sorte. Drugi uporabljajo bogate, težke likerje, kot so creme de cassis, bourbon ali creme de menthe za pikanten pridih. Če okrasne ramekinke niso dovolj modne, lahko dodate vejico mete, sveže jagode, naribano čokolado, posušen kokos, sesekljane lešnike ali užitno rožo, kot je nasturcija, da privabite goste, da v celoti cenijo svojo prvo žlico dekadentnega creme bruleeja. .