Crème Anglaise je omaka za sladice, narejena iz točne kreme. Klasično je aromatiziran z vanilijo, čeprav se lahko uporabijo tudi druge arome, kot so kava, čokolada ali sadje. Poleg tega, da se uporablja kot omaka, se uporablja tudi kot osnova za druge sladice, kot so sladoled in pecivo. Priprava te omake je razmeroma enostavna za pripravo doma, vsestranska omaka pa je lahko koristen način za okrasitev tort in torte za večerne zabave.
V francoščini crème Anglaise pomeni »angleška smetana«, čeprav je razlog za identifikacijo lahke kreme z Anglijo nekoliko nejasen. Ne glede na izvor je narejen tako, da kremo skuhamo na štedilniku, namesto da jo pečemo, kot je to pri kremšnitah in podobnih sladicah. Kuhanje omake na štedilniku omogoča kuharjem, da natančno nadzorujejo njeno konsistenco.
Za pripravo angleške kreme začnite tako, da v ponvi poparite 2 skodelici (473 ml) mleka, medtem ko v drugi težki ponvi stepite pet rumenjakov in 1 skodelico (200 g) sladkorja. Običajno omako aromatiziramo tako, da med segrevanjem mleku dodamo eno zdrobljeno vanilijevo stročnico. Ko ga odstavimo z ognja, lahko dodamo še druge arome. Ko je zmes iz rumenjakov bleda in kremasta, počasi vlijemo vroče mleko, ki ga nenehno mešamo, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo kremo, dokler ne prekrije hrbtne strani žlice. Ta recept je mogoče enostavno povečati, če je potrebno več.
Če želite odstraniti koščke in vanilijev strok, če ste ga dodali, precedite kremo Anglaise skozi cedilo in pustite, da se ohladi, preden jo ohladite. Omaka bo shranjena v hladilniku približno pet dni. Če ga nameravate uporabiti za oblačenje sladic, ga dajte v steklenico za stiskanje, da jo boste lahko umetelno razpršili na hrano. V nasprotnem primeru ga hranite v nepredušni posodi.
Za bogatejšo Anglaise kremo uporabite pol in pol ali svetlo smetano ali dodajte več rumenjakov. Zgostite ga s koruznim škrobom, da ga spremenite v slaščičarsko kremo, klasičen nadev za eklere. Za pripravo sladoleda omako prelijte v aparat za sladoled, zapakirajte aparat za sladoled z ledom in soljo ter mešajte, dokler se sladoled ne strdi, običajno približno 20 minut z ročnim aparatom za sladoled.