Kremni listič je sladica iz testa za choux testo in nadevom, kot so stepena smetana, krema ali sladoled. Lahko, zračno testo za pecivo se združi s težjim mlečnim izdelkom, da nastane bogata, gosta in okusna sladica, ki je pogosto prelita s čokoladno ali karamelno omako. Recept za choux pecivo je razmeroma preprost in služi kot osnova za različne sladice, vključno s profiteroli, ekleri in beigneti. Ko je osnovno listnato testo obvladano, lahko kuharji eksperimentirajo z različnimi kremnimi nadevi in omakami.
Kremno listnato testo je edinstvena vrsta peciva, saj se pred peko skuha v gosto pasto. Vsebuje tudi visoko vsebnost vode, zaradi česar se pecivo med kuhanjem pari, kar povzroči, da se močno napihne. Za kremšnite so značilni veliki zračni žepki, obdani s tankimi plastmi testa, ko je dobro narejen. Medtem ko mnogi potrošniki kremni listič povezujejo s sladicami, lahko kuharji pripravijo tudi slane nadeve in uporabljajo kremšnite kot predjed.
Za pripravo choux peciva presejte pol skodelice vsake moke in sladkorja skupaj s četrtino čajne žličke soli. Te suhe sestavine odložite in v težki ponvi segrevajte pol skodelice vode in eno četrt skodelice masla, dokler mešanica ne zavre. Odstavimo z ognja in vmešamo suhe sestavine, da nastane gosto testo, ki se bo začelo umikati s stenic lonca. Testo prestavimo v posodo za mešanje in premešamo, da se rahlo ohladi. Zmesi počasi dodajamo dve stepeni jajci in mešamo, dokler choux ne doseže konsistence goste paste. Na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, položite koščke paste in pecite pri 400 stopinjah Fahrenheita (205 stopinj Celzija) 15 minut. Ogenj zmanjšajte na 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija) in pecite še pol ure, dokler se pecivo ne napihne in postane bogato zlato rjavo.
Ugasnite ogenj, vendar pustite pecivo v pečici, da se ohladi. Na splošno je dobro, da enega vzamete ven in ga razrežete, da se prepričate, da pecivo na sredini ni surovo, saj se bo testo v tem primeru zrušilo. Ko se peciva ohladijo, jih lahko preoblikujete v kremšnite tako, da jih razpolovite in napolnite s sestavinami ali pa vanje vbrizgate kremo. Sladko pecivo se zelo dobro ujema z bolj slano omako, kot je malinov coulis ali omaka iz temne čokolade. Če jih ne boste zaužili takoj, lahko kremšnite hranite v hladilniku do en dan pred uporabo.