Craquelin je vrsta kruha, precej podobna briošu in pogosto uporablja isti osnovni recept kot brioš, ki običajno vključuje sladkorne kocke. To vrsto kruha lahko spečete kot velike hlebce ali pa jih pripravite v posameznih skodelicah, kot so tiste, ki se uporabljajo za piškote in popoverje. Sladkorne kocke damo v testo za kruh pred peko, te kocke pa so pogosto aromatizirane z limonino lupinico, limoninim sokom ali alkoholom, kot je pomarančna ali kavna pijača. Craquelin je belgijski kruh, ki ga zaradi bogatega okusa in sladkosti običajno postrežejo kot opoldansko poslastico ali sladico.
Osnovno testo, ki se uporablja pri izdelavi craquelina, je v bistvu testo za brioš, ki daje izjemen okus in teksturo končnemu kruhu. Brioš je pogosto znan po lahki sladkosti in opaznem okusu jajc in masla. Pečen kruh pogosto dobi rumeno obarvanost, ki poveča občutek okusa jajc in masla v samem kruhu; ta obarvanost je posledica velike količine uporabljenega masla. Tisto, kar loči craquelin od drugih kruhov brioš, so kocke sladkorja, ki jih položimo v kruh pred peko.
Te kocke sladkorja pogosto obdelamo z drugimi okusi, preden jih uporabimo v testu za craquelin. Ni nujno, da sladkorne kocke pred peko pustimo cele; lahko jih razpolovimo ali rahlo zdrobimo, pogosto pa jih pomešamo z limonino lupinico za boljši okus. Nekateri recepti celo zahtevajo, da se sladkorne kocke potrese z limoninim sokom ali pa naj pekač kocke sladkorja na kratko namočijo v citrusih ali pijači z okusom kave, preden jih uporabijo v craquelinu. Lahko se dodajo tudi drugi okusi, osebne želje pa lahko narekujejo eksperimentiranje s sestavinami, kot sta vanilija in mandljev ekstrakt.
Ko so sladkorne kocke pravilno obdelane, jih običajno zavijemo v majhne količine testa za brioš. Izberemo lahko posamezne kocke ali pa jih več kosov skupaj zavijemo v tanek mošnjiček testa. Tako preprečite, da bi sladkor med peko iztekel ven v preostanek kruha.
Zavite sladkorne kocke nato položimo v preostalo testo ali pa jih damo v posamezne kroglice testa, ki jih pečemo v skodelicah, kot so tiste, ki se uporabljajo pri izdelavi kolačkov. Ko se craquelin peče, se kocke sladkorja stopijo in izboljšajo okus okoliškega kruha. Ker pa so v majhnih žepih testa, pa sladkor ponovno kristalizira, ko se kruh ohladi in ustvari žepke hrustljave sladkosti.