Nemogoče je obiskati Portugalsko, ne da bi se soočili z dokazi o enolončnici, ki je tako vseprisotna, da jo mnogi menijo, da je nacionalna jed. Portugalci so v prizadevanju, da bi prvotno zahtevali cozido, dodali končnico; v večini restavracij obiskovalci naročijo Cozido à Portuguesa. To ga razlikuje od cocidos, ki so priljubljeni v Španiji in ga različno prevajajo kuhinje številnih južnoameriških držav.
Nekateri zgodovinarji hrane navajajo prve dišeče in kompleksne arome, ki so se dvigale iz enolončnice v 15. stoletje, pri čemer pripisujejo portugalskemu navigatorju princu Henryju, da je preoblikoval in povzdignil nacionalno kuhinjo z uvedbo živil iz novega sveta. Ananas, krompir in paradižnik so se prvič pojavili na evropskih mizah kot odgovor na njegov razglas mornarjem, naj se vrnejo z neznanimi semeni in užitnimi rastlinami. Zgodovinsko gledano je Portugalska sprejemala eksotično hrano, odkar so rimske olive in grozdje našle domove na jugu, pozneje pa so se jim pridružile mavrske fige, limone in riž. Nekoč je večina teh zdaj običajnih živil skočila najprej v cozido nekje ob vrsti.
Gulinarji se na splošno strinjajo, da Cozido à Portuguesa izvira iz severne province Beira. V bolj tradicionalnih različicah je morcela ali chourico, dve vrsti prekajene klobase in goveji golen. Druga interpretacija združuje piščanca s korenjem, zeljem in vrsto druge zelenjave, vključno s koščki krompirja.
Španci ponujajo cocidos, polne fižola garbanzo, kot je Cocido Madrileno, ki se druži s slano svinjino, prašičjimi kasači ali prekajeno šunko s piščancem in klobasami. To meso je obloženo s česnom, čebulo in krompirjem v okusno enolončnico. Cocidos so še posebej priljubljeni na severu Španije, kjer tekočino postrežejo v prvem jušnem tečaju, nato pa dušeno meso in zelenjavo postrežejo s testeninami.
Obalne regije, tako na Portugalskem in v Španiji, kot tudi v južnoameriških državah, ki imajo svoje podobne enolončnice, slano trsko, skušo in druge sveže ribe lahko nadomestijo ali dopolnijo meso. Elegantnejše predstavitve vključujejo jastoge, kozice ali rakovice. Čeprav so te različice morskih sadežev pripravljene kot tradicionalni cozidos, se lahko na jedilnikih pojavijo kot Caldeirada ali Bacalau.
Ne glede na pravopis se jed le redko skuha dvakrat na enak način. Tradicionalni cozido vsebuje svinjino, govedino ali piščanca in korenasto zelenjavo poleg vsega zelenja, ki je pri roki. Mnogi kuharji dodajo krompir ali riž, da ustvarijo popoln obrok v skledi. Pri tej latinski enolončnici pa je, tako kot pri enolončnicah po vsem svetu, nebo meja; suho sadje, sveže sadje in svet začimb bi lahko na podlagi kuharske muhe razveselili.