Coxinha je vrsta ocvrte hrane, ki jo pogosto najdemo v Braziliji in na Portugalskem, običajno jo postrežejo kot oblika ulične hrane pri prodajalcih, čeprav jo lahko najdemo tudi v barih in restavracijah. Ti prigrizki se pogosto postrežejo kot predjed in so v bistvu kroketi, ki so sestavljeni iz majhne količine naribane piščančje solate, obdane s testom, ki ga nato pretlačimo in ocvremo do zlato rjave barve. Coxinha je običajno oblikovana tako, da spominja na piščančjo nogo ali palico, običajno v obliki stožca, in je bila prvotno sestavljena iz piščančjih nog, ki so bile pretlačene in ocvrte.
Čeprav je mogoče narediti coxinho na različne načine, se osnovni pristop običajno začne s piščančjimi prsi. Te lahko skuhamo tako, da prsi dušimo v loncu s piščančjo juho ali juho, ki ji dodamo korenje in čebulo ter začimbe za boljši okus. Ko je piščanec kuhan, ga vzamemo iz lonca, juho ali juho pa odcedimo iz trdnih snovi in shranimo za kasnejšo uporabo pri pripravi coxinhe.
Piščanca za coxinho lahko nato sesekljate, čeprav se drobljenje pogosto obravnava kot bolj tradicionalna predstavitev. Čebulo, narezano na kocke, običajno pomešamo z nasekljanim piščancem, to čebulo pa lahko rahlo prepražimo na olju, da izboljša njen okus. Nekateri recepti za coxinha zahtevajo tudi, da se mešanici piščanca in čebule doda vrsta brazilskega kremnega sira, čeprav je mogoče uporabiti standardni kremni sir ali pa ga izpustiti iz mešanice za nadev, odvisno od želja pripravljavca.
Ko je nadev pripravljen, ga lahko odstavimo in pustimo, da se rahlo ohladi, medtem ko se pripravlja testo za coxinho. Juho ali juho, v kateri smo prej poširali piščanca, zavremo, začinimo po okusu, nato pa tekočini dodamo enako količino moke in mešamo, dokler ne nastane testo. To testo je treba dati na stran, da se ohladi in ga lahko po potrebi ohladimo. Ko so ohlajene, lahko koksine sestavimo.
Iz testa se oblikuje majhna kroglica in s prstom vtisnemo vdolbino v testo. V to odprtino se vtisne nadev iz piščančje solate, nato pa se testo zapre okoli nadeva. Ta kroglica iz testa je nato tradicionalno oblikovana tako, da spominja na piščančjo nogo, običajno stožčasto obliko z nadevom na dnu.
Te lahko nato odstavimo ali celo zamrznemo, če pa so zamrznjene, jih je treba pred cvrtjem pustiti, da se odmrznejo. Vsako coxinho nato potopimo v jajčno posodo in povaljamo v začinjenih drobtinah, nato pa jo ocvremo v vročem olju do zlato rjave barve. Nato jih po cvrtju pustimo, da odtečejo in jih postrežemo še tople.