Coussin de Lyon je francoska slaščica iz čokolade in marcipana. Slaščica izvira iz Lyona, mesta vzhodno od osrednje Francije, ima nadev, ki ga sestavlja čokoladni ganache z okusom likerja, prekrit z zelenim marcipanom. Coussin de Lyon v prevodu iz francoščine pomeni “blazina iz Lyona”, kar ne opisuje le blazinastega videza francoske slaščice, ampak tudi zgodovino njenega nastanka.
V notranjosti coussin de Lyon je čokoladni ganache, ki nastane, ko stopljeno maslo in smetano združimo s čokolado. Tako nastane glazura, ki je na videz sijoča. Ganache lahko uporabimo za mazanje po tortah, lahko pa ga uporabimo tudi kot nadev za slaščice.
Edinstven nadev v notranjosti coussin de Lyon je narejen s kombinacijo čokoladnega ganacheja s curaçao, likerjem, ki je dobil ime po otoku, s katerega izvira v Karibskem morju. Liker ima okus, ki je podoben okusu pomaranče, vendar je narejen iz lupine citrusov laraha. Ko se lupina posuši, se sprosti sladka dišava sadja laraha in ustvari se okus citrusov, ki je rahlo grenkega okusa.
Okoli čokoladnega ganacheja z okusom curaçao v bratrancu de Lyon je zeleni marcipan. Marcipan je znan tudi kot mandljeva pasta in je narejen iz sladkorja in mletih mandljev ali mandljeve moke. Uporablja se za glazuro na tortah in se uporablja tudi za izdelavo sladkarij. Marcipan je običajno rumene barve, lahko obarvamo z barvili za živila.
Izvira iz mesta Lyon v Franciji in ima zgodovino, ki sega do izbruha epidemije leta 1643. V bližini Lyona se nahaja hrib, imenovan hrib Fourvière, znan tudi kot »hrib, ki moli«. Člani lyonskega sveta, znani kot alderman, so se med izbruhom bolezni odpravili na hrib, kjer je stal kip Device Marije, ki je na svileni blazini daroval zlati žeton in voščeno svečo, ki tehta sedem funtov v upanju, da bo mesto ozdravljeno. njene epidemije. Od takrat se procesija na hrib Fourvière še vedno nadaljuje in je bil navdih za ustvarjanje bratranca de Lyon leta 1960.