Cou-cou je karibska jed, narejena predvsem iz bamije in koruznega zdroba. Cou-cou je lahko glede na pripravo zelo nevtralnega okusa osnova za začinjeno hrano ali pa ima lasten značaj, če je pripravljen z začimbami in zelenjavo. Način kuhanja cou-coua je podoben načinu priprave mehke italijanske polente, le da lahko dodatek bamije naredi zmes veliko bolj trdo. Je del nacionalne jedi Barbadosa v kombinaciji s fileti letečih rib in se pogosto postreže z gostimi enolončnicami ali pečenim mesom.
Koruzno moko, ki se uporablja v cou-cou, najprej za nekaj minut namočimo v vodi. Hkrati vse zelenjavne sestavine narežemo ali narežemo na kocke in nato na ponvi na maslu na kratko prepražimo. Lonec vode zavremo, preden dodamo bamijo in kuhamo, da se sredstva za zgoščevanje izvlečejo. Po kuhanju bamijo vzamemo iz lonca in nekaj vode odstavimo za kasnejšo uporabo.
Medtem ko voda še vre, počasi vlijemo navlaženo koruzno moko. Zmes nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Nekateri tradicionalni kuharji vztrajajo, da je cou-cou mogoče pravilno mešati le z leseno cou-cou palico – dolgim, ravnim lesenim pripomočkom, kot je veslo. Eden od razlogov za njegovo uporabo je, da ko koruzna moka začne vpijati vodo, postane zelo gosta in jo je težko mešati, kar lahko povzroči, da se plastične ali šibkejše žlice zlomijo v ponvi.
Ko se zmes koruznega zdroba začne zgostiti, okro in ostalo zelenjavo dodamo nazaj v lonec in mešamo, dokler ni enakomerno porazdeljena. Nekatera zelenjava, ki jo dodamo poleg bamije, lahko vključuje čebulo, zeleno čebulo in zeleno papriko. Med postopkom kuhanja se vsakič, ko se zdi, da je voda skoraj vsa zavrela, napolni z vodo iz prvotnega vrenja bamije.
Ko koruzna moka vpije vso vodo, ki jo lahko, in je mehka in je tekstura mešanice zelo čvrsta, je jed končana. Nekateri recepti zahtevajo, da se na samem koncu doda maslo, da bo jed bolj bogata. Ko se postreže, se koruzna moka izprazni v skledo, namazano z maslom, in jo oblikuje v kupolasto obliko s sijajnim zaključkom. Odlepimo ga na krožnik in na sredini naredimo majhno vdolbino, tako da se bo vsaka omaka, ki jo prelijemo po vrhu, dvignila in potonila v cou-cou.