Cotoletta je italijanska jed s številnimi različicami, ki je običajno sestavljena iz telečjega kotleta, ki je sploščen, prekrit s krušnimi drobtinami in plitvo ocvrt na olju ali maslu. Obstaja veliko načinov, na katere lahko to jed pripravimo, z različicami imena, ki kažejo na spremembe v pripravi. Nekatere od teh sprememb vključujejo, ali kotlet vsebuje kost ali ne, kaj se uporablja za paniranje kotleta in kako je kotlet kuhan. Cotoletta je še posebej priljubljena v milanski kuhinji, čeprav jo običajno strežejo v številnih italijanskih restavracijah in spominja na druge jedi, kot je dunajski šnicle.
Obstaja veliko različic cotoletta, na primer alla milanese za milanske različice in alla palermitana za vrsto, ki je priljubljena v Palermu. Na splošno pa se cotoletta običajno začne z telečjim kotletom, ki ga običajno vzamemo iz predela reber. Za razliko od mnogih drugih jedi, ki pri pripravi uporabljajo kotlete, se cotoletta običajno pripravi tako, da ostane rebrasta kost. Ta kost je izvor imena te jedi, ki izhaja iz latinske besede za »rebro«. Latinski izvor izvira tudi iz starofrancoske besede costelette, iz katere izhaja beseda »cutlet«.
Priprava cotolette se lahko precej razlikuje, čeprav kuhar običajno rahlo zdrobi ali rahlo splošči telečji kotlet med dlanmi. Ko narezek doseže želeno debelino, ga pred cvrtjem ali žarom premažemo z drobtinami. Nekateri recepti zahtevajo, da se kotlet pred oblaganjem z drobtinami izvleče skozi jajce in moko, čeprav to ni vedno potrebno. Uporaba moke pravzaprav ni tradicionalna in večina receptov pogosto uporablja samo jajce in drobtine.
Krušne drobtine, uporabljene za oblaganje cotolette, morajo biti, kadar je le mogoče, sveže in jih lahko kombiniramo z drugimi sestavinami. Precej običajno je, da se krušne drobtine pomešajo z zelišči, kot so origano, bazilika ali peteršilj, in sveže naribanim parmezanom ali parmigiano reggiano. Ko je kotlet obložen z drobtinami, ga popečemo na žaru ali rahlo ocvremo, kar običajno naredimo kot plitko cvrtje na maslu, olivnem olju ali zaseki. Ko se uporablja maslo, kar je precej pogosto v milanski različici cotolette, se preostalo maslo v ponvi običajno prelije po kotletu po pladnju.