Za novoletna praznovanja mnogi Italijani tradicionalno jedo mesne jedi cotechino con lenticchie ali cotechino z lečo. Cotechino, eno najbolj priljubljenih pripravljenih mesnin v državi, je narejen iz kuhanih svinjskih klobas z natančno kombinacijo mlete maščobe, skorje in zadnjice. Tako kot salamo je tudi ta kosmiči konzerviran z različnimi zdravili, kot so nitriti, in nato začinjen z vrsto sestavin, ki se razlikujejo glede na regijo – od cimeta, muškatnega oreščka in vina do nageljnove žbice, česna in timijana.
Cotechino, ki izhaja iz cotica, ki je italijanska beseda za kožo ali skorjo, se lahko črkuje na nekaj drugih načinov, kot sta coteghino ali cotechchino. Po besedah sodobnih proizvajalcev izvira iz italijanske vasi Gavello v začetku 16. stoletja. Več regij Italije, zlasti na severu, je populariziralo različice mesa z značilnimi popravki v začimbah in razmerjih. Mesto Modena in druga mesta v regijah Modena, Zampone, Lombardija, Benečija in druga imajo edinstvene recepte.
Razmerja mesa in začimb se razlikujejo, vendar ne veliko. En recept za 6 lbs. (približno 2.7 kg) povezav, ki jih zagotovi kuhar Len Poli pri Sonoma Mountain Sausages, porabi samo 0.33 lb (približno 149 g) maščobe in 1.5 lb (približno 680 g) skorje za 3.75 lb (približno 1,700 g) svinjski zadnjici. Meso se zmelje in nato suši s soljo in drugimi zdravilnimi sredstvi, kot sta dekstroza in amesfos.
Tisto, kar naredi povezave edinstvene, so natančne kombinacije začimb, ki jih bodo kuharji dodali mesu. Tipične sestavine vključujejo belo vino, cimet, česen v prahu, sol, poper, majaron, muškatni orešček, nageljnove žbice in timijan. Potem ko je meso fino premešano in enodnevno ležanje v hladilniku, ga napolnimo v goveje črevesje, da naredimo mastne, ročno dolge klobase. Te lahko obesite na kavelj, da se posušijo na zraku – včasih tudi več tednov. Preprosto prekuhanje jih pripravi za rezanje in uživanje.
Morda najbolj tradicionalen način uživanja cotechina je, da postane zvezda enolončnice iz leče. Recept italijanskega kuharja Maria Batalija, ki je na voljo v njegovi restavraciji Babbo v Enoteci v Italiji, polaga plošče narezanega cotechina na posteljico črne leče, začinjene s česnom, žajbljem, soljo, poprom, olivnim oljem in rdečim vinski kisom. Cotechino je morda med bolj okusnimi italijanskimi mesnimi jedmi, ki uporabljajo manj prašičje dele. Druga nadstropna klobasa, imenovana salama da sugo, uporablja začinjene rezervne dele in organe, od jezika do pljuč, ki jih je treba kuhati pet ur, preden so pripravljeni za uživanje.