Korušena govedina, imenovana tudi prsi iz usoljene govedine, je priljubljen mesni izdelek, ki se spominja v dneve pred hlajenjem. Soočeni z izzivom ohranjanja svežega mesa za zimsko sezono, bi mesarji rutinsko pakirali goveje ali svinjske izdelke v sol, da bi preprečili nastanek bakterij in plesni. Meso, kot so goveje prsi, bi lahko vložili tudi v začinjeno, slano slanico. Nekoč se je beseda koruza nanašala na številna jedrca ali semena, vključno z zrnci grobe soli, napolnjenimi okoli prsi. Tako se je meso v zvezi z zrnom soli poimenovalo “korušeno”.
Tudi potem, ko so sodobne metode hlajenja in konzerviranja postale soljenje in vlaganje zastarele, je goveje meso še naprej postajalo priljubljeno med judovskimi in irskimi priseljenci, ki so se preselili v New York v poznem 19. in začetku 20. stoletja. Specializirane trgovine in restavracije, imenovane delikatese, so stregle vroče sendviče najrazličnejšim strankam. Iz teh delikatesnih lokalov s spodnje strani vzhodne strani bi predstavili nov sendvič – Reuben. Sendvič Reuben je združil slanost soljene govedine s kislostjo kislega zelja in kremnostjo stopljenega švicarskega sira. Vse te sestavine postrežemo na rženem kruhu na žaru z ruskim ali 1000 Island prelivom kot edino začimbo.
Druga priljubljena jed z mesom je prišla iz irske tradicije. V pustih časih irske lakote je bila soljena govedina glavna jed, skupaj s svežim ali vloženim zeljem. Da bi se poklonili tistim težkim časom, s katerimi so se soočali njihovi predniki, številne irske družine v določenih prazničnih časih še vedno strežejo koruzo in zelje. Meso je pogosto kuhano, ne pečeno. Tako lahko iz mesa zavre nekaj odvečne soli in začimb za vlaganje, kar naredi prsi bolj mehke.
Čeprav se goveje meso le redko peče, ga lahko dimimo za dodaten okus. Prekajene prsi se tržijo kot meso za kosilo, imenovano pastrami. Pastrami se pogosto uporablja v istih vrstah sendvičev, vendar je mehkejše teksture in bolj popranega okusa.
Cele štruce pastrami so običajno pokrite z začimbami in celimi poprovimi zrni, goveje meso pa lahko mariniramo v tradicionalnih začimbah za vlaganje. Pastrami ima znano kratek rok uporabnosti, zato jo je treba porabiti v nekaj dneh po nakupu. Korneto goveje meso lahko kombinirate tudi s krompirjem, da tvorite hašiš, ki je v mnogih državah priljubljen zajtrk.